Het is kerstdiner en je hebt de hele dag in de keuken gestaan om de perfecte maaltijd te bereiden en prachtige bijgerechten te maken. Om ervoor te zorgen dat je Spaanse speenvarken, Amerikaanse geroosterde kalkoen, Franse kreeft of Italiaanse Feast of Seven Fishes met de perfecte wijn combineert, heeft Coravin drie wijnexperts ingeschakeld – Juan F. Cortés van Restaurant Eugene (Atlanta), Mollie Ward van Rolf & Daughters (Nashville) en Jon Kuit van Radio Milano (Houston) – om aanbevelingen te geven voor feestmaaltijden van over de hele wereld.
Lees verder voor de perfecte kerstwijncombinaties voor het diner – plus extra combinaties voor je bijgerechten en desserts.
4 klassieke kerstdiners
Voor sommige families is het kerstdiner het enige moment van het jaar waarop iedereen samen aan tafel zit en iets bijzonders deelt. Het kan ook het enige moment van het jaar zijn waarop deze speciale gerechten uit de keuken komen. Om ervoor te zorgen dat je wijncombinaties voor Kerst helemaal kloppen, noteer je deze aanbevelingen van onze experts.
Geroosterde kalkoen en pompoentaart
We trappen af met een Thanksgiving- en kerstklassieker: Amerikaanse geroosterde kalkoen met pompoentaart. De experts raden een levendige en fruitige wijn aan:
-
Cortés’ keuze – Charbono, Robert Foley (2012), $35: “Charbono is apart (net als geroosterde kalkoen met pompoentaart), fruitig en heerlijk, en bovendien een van de meer betaalbare wijnen van Robert Foley.”
-
Wards keuze – Gamay, Marcel Lapierre Morgon, $27: “Deze Beaujolais is perfect bij geroosterde kalkoen. Het heldere kersenfruit en het lichte karakter passen er prachtig bij, en het is de perfecte wijn voor de feestdagen.”
-
Kuits keuze – Chardonnay, “Mannequin” van Orin Swift, $30: “Geuren van gekonfijte citroen, Bosc-peer, wilde bloemen en honingmeloen; een heerlijk rijke en romige textuur brengt levendige tonen van tropisch fruit, exotische specerijen en verse ananas prachtig in balans, die zich langzaam op meeslepende wijze ontvouwen. De afdronk heeft een levendige zuurgraad, die een ideaal tegenwicht biedt aan de smaken van crème brûlée, marshmallow en hazelnoot die de mond omhullen.”
Gezouten kabeljauw en calamari
Hierna volgen twee klassiekers uit de Feast of Seven Fishes – een Italiaanse traditie die op kerstavond wordt gevierd. Voor deze wijncombinatie bij het kerstdiner raadt elke expert iets levendigs met frisse zuren aan:
-
Cortés’ keuze – Pinot Gris, The Eyrie Vineyards Dundee Hills (2012), $22 : “De levendige zuren passen uitstekend bij zeevruchten en de druiven worden geoogst van de oudste pinot gris-stokken in de Verenigde Staten.”
-
Ward’s keuze – Tami Grillo Bianco, $20: “Deze medium-bodied witte wijn is geweldig bij zeevruchten. Een natuurlijke biodynamische wijn uit Sicilië met een mooie toets van ziltigheid en mineraliteit en genoeg zuren om perfect te passen bij kabeljauw, calamari en alles wat uit de zee komt.”
-
Kuits keuze – Cortese “Gran Passione” Gavi DOCG, $28: “Deze medium-bodied wijn met tonen van limoen en witte pruim, florale en minerale accenten, een medium body en delicate smaken is favoriet geworden in restaurants in het nabijgelegen Genua, als wijn-spijscombinatie bij lokale zeevruchten uit de Ligurische kust en andere lichtere gerechten.”
Kreeft en foie gras
Als je je kerstdiner dit jaar nét dat beetje extra wilt geven, hebben onze experts de perfecte wijncombinaties voor deze Frans geïnspireerde dinercombinatie. Cortés, Ward en Kuit raden elk een witte wijn aan om de rijkdom van de maaltijd in balans te brengen:
-
Cortés’ keuze – Riesling, Big Table Farm Brooks Estate Vineyard (2010), $28: “Droge riesling uit de Willamette Valley wordt enorm onderschat, en hij past werkelijk overal bij.”
-
Ward’s keuze – Chardonnay I PRANDI by Marcato Vini, $8: “Deze Italiaanse Chardonnay is een perfecte match voor de rijke smaken van kreeft en foie gras. Hij heeft hints van grapefruit en vanille en genoeg frisse zuren om mooi door het boterige karakter van kreeft heen te snijden.”
-
Kuits keuze – Gruner Veltliner, Domane Wachau Federspiel, $14: “Verleidelijke aroma’s van witte peper en kruisbes, met hints van rijpe gele appel. Medium-bodied met frisse zuren, zeer goed in balans en kruidig in de afdronk.”
Speenvarken en appelmoes
Of je nu geniet van een heel geroosterd speenvarken of een klassieke ham voor het kerstdiner, al deze wijncombinaties zijn van toepassing:
-
Cortés’ keuze – Albariño Blend, Emilio Rojo Ribeiro (2012), $42: “Emilio’s wijnen zijn als het Monster van Loch Ness: er zijn waarnemingen, maar slechts enkelen hebben ze persoonlijk gezien. Ik daag je uit om deze rijke en gelaagde unicorn-wijn zelf te ontdekken, boordevol aroma’s van boomfruit en met een minerale ruggengraat die doet denken aan een fijne Chablis.”
-
Ward’s keuze – Amontillado Sherry, Bodegas Hidalgo La Gitana , $24: “Een mooie amontillado sherry is een traditionele en bijzonder smaakvolle combinatie met varkensvlees. De droogheid van sherry samen met de mooi uitgebalanceerde nootachtige tonen zorgt voor een heel unieke pairing.”
-
Kuits keuze – Sauvignon Blanc/Semillon Meritage, “Virtu” van St. Supery, $23: “Dit is een fantastische, heldere en levendige witte wijn. Citrustonen van citroen en limoen, samen met honingmeloen, kiwi en vijg, met daaronder een verleidelijk rokerige toets van Frans eiken. Smaken van citroen, citroengras en grapefruitrasp zijn mooi gefocust en worden versterkt door de subtiele nuance van geroosterd eiken.” T
Wijncombinaties voor kerstdesserts en bijgerechten
Neem je dit jaar een bijgerecht of dessert mee naar het kerstdiner? Hier zijn een paar wijncombinaties om in gedachten te houden als je naar de wijnwinkel gaat of online bestelt.
Meringuekoekjes en rosé: Hoe heerlijk is dat smelt-op-de-tonggevoel van een meringuekoekje? Verrukkelijk luchtige meringues passen perfect bij een zoete rosé.
Pepermuntkoekjes en Cabernet Sauvignon: Nu we het toch nog over koekjes hebben: zoek je een wat originelere combinatie om je zoetekauw te verwennen, probeer dan eens pepermuntkoekjes met Cabernet Sauvignon.
Gepocheerde peren en Riesling: Zoete peren vragen om een zoete wijncombinatie. Staan er deze feestdagen gepocheerde peren op de desserttafel, kies dan voor een weelderige Riesling om je zoete trek te stillen.
Aardappelpuree en Merlot: Over naar de bijgerechten: is er iets hemelser dan een flinke schep romige, boterige aardappelpuree? Om die rijke smaak in balans te brengen, kies je een glas Merlot dat niet te zuur is.
Spruitjes en Chardonnay: Je houdt ervan of juist niet, maar spruitjes belanden met kerst meestal toch op tafel. Wij raden aan ze te roosteren met een ahornglazuur en hazelnoten, zodat ze prachtig samengaan met een boterzachte Chardonnay.
Pompoensoep en Chianti: Kruip je deze kerst lekker weg met een romige kom pompoensoep, schenk dan zeker een glas Chianti in en geniet van de feestelijke sfeer. De aardse smaken in zowel de soep als de wijn komen in deze combinatie prachtig samen.
Deel je kerst-wijncombinaties en feestelijke diners met ons via social, @Coravin. En mocht je nog een cadeau zoeken voor een wijnliefhebber op je lijst, shop dan merken waar we van houden.