De beste tips voor wijn-spijscombinaties deze feestdagen

Het is weer die tijd van het jaar. Tijd om een heerlijk, watertandend feestmaal te plannen om samen met vrienden en familie van te genieten. Of je nu een traditioneel kerstdiner wilt serveren of iets minder conventioneels, de wijnen die je erbij schenkt moeten de smaken en texturen van je maaltijd aanvullen. Net zoals er honderden verschillende manieren zijn om kalkoen te bereiden, zijn er ook honderden wijn-spijscombinaties die de zintuigen prikkelen.

Denk aan wijn als een ingrediënt. Het draait allemaal om wat er al in de wijn en in het eten zit en hoe dat de totale ervaring versterkt. Denk bij het plannen van het menu na over de vraag of je een uitgeserveerd diner organiseert of een informele tafel om van te grazen. De gerechten en wijnen moeten een opbouw van smaken bieden - die elkaar aanvullen en specifieke kenmerken in elk naar voren brengen.

Je hoeft niet één fles of één wijnstijl te kiezen om de hele avond te drinken. Voel je juist vrij om te ontdekken, proeven, delen, genieten en nieuwe mogelijkheden in food- en winepairing te verkennen met de unieke wine-by-the-glass systems van Coravin. Probeer gerust verschillende wijnen om te ontdekken welke combinaties jij het lekkerst vindt, en moedig je gasten aan om hetzelfde te doen. Je kunt ook voorafgaand aan je event experimenteren met verschillende wijn-spijscombinaties om de ervaring voor je gasten samen te stellen.

In dit artikel richten we ons op de verschillende eigenschappen van wijn die je helpen bepalen welke gerechten je met welke wijn combineert.
Laten we beginnen…

Kun je je een betere manier voorstellen om de avond te beginnen dan een fles Champagne te openen en te proosten op een geweldig jaar? Of het nu gaat om Franse Champagne, Italiaanse Prosecco, Engelse Sparkling of Spaanse Cava, je kunt een volledig diner plannen met alleen mousserende wijnen.

Begin met de appetizers. Denk aan lichte, hapklare opties die de smaakpapillen prikkelen voor de gangen die nog komen. Canapés met gerookte zalm passen prachtig bij de zuren en aardbeiaroma’s van een Sparkling Rosé. Of kies je liever voor een Brut Champagne, combineer die dan met een Tomatenbruschetta of een mooie kaasplank met brie en camembert; precies genoeg om de eerste trek te stillen en de volle smaken van een droge Champagne aan te vullen.

De mogelijkheden om eten te combineren met mousserende wijn zijn opmerkelijk veelzijdig, en mousserende wijnen zijn net zo flexibel als stille wijnen. Deze wijnen hebben de perfecte balans van droogheid, bubbels, fruitige aroma’s en romig-boterachtige tonen om elke eetervaring te versterken; waardoor je moeiteloos een food- en winepairingavond kunt organiseren met een selectie Champagne, Cava, Prosecco of Sparkling.

Hieronder vind je een heerlijk voorbeeld van een driegangendiner met bijpassende mousserende wijn voor de feestdagen. Ben je bang dat die feestelijke flessen bubbels kort na het openen hun levendige bruis verliezen, dan hoef je je geen zorgen te maken. Met het Coravin Sparkling wine by the glass system blijven de smaak en textuur van je mousserende wijnen tot 4 weken behouden.

Breng zuurheid in balans met zuurheid. Gerechten met een hoge zuurgraad vragen om een wijn met een vergelijkbaar zuurniveau, zoals Sauvignon Blanc, Pinot Noir of Chianti. Zo verzacht de een de scherpe, prikkelende randjes van de ander, voor de perfecte combinatie. Wijnen met een lagere zuurgraad (zoals Chardonnay of Cabernet Sauvignon bijvoorbeeld) kunnen juist worden overheerst door gerechten met veel zuur. Onthoud: heeft de wijn minder zuur dan het gerecht, dan smaakt hij vlak.

Wijnsoorten met een hoge zuurgraad zijn onder andere:

• Riesling

• Sauvignon Blanc

• Chablis

• Gamay

• Pinot Noir

• Chianti

Wijnsoorten met een lage zuurgraad zijn onder andere:

• Merlot

• Malbec

• Cabernet Sauvignon

• Chardonnay

• Grenache

Serveer je bijvoorbeeld eendenborst met sinaasappelrasp, dan past daar een Pinot Noir heel mooi bij.

Volle wijnen hebben vaak een hoger alcoholpercentage. Wijnen met veel alcohol versterken de smaak van zout en kunnen delicate smaken in gerechten overheersen. Veel volle rode wijnen, zoals Burgundy, Malbec en Barolo, passen uitstekend bij klassieke Italiaanse gerechten zoals lasagne, vermicelli en gehaktballetjes. De rijke, volle smaken in deze gerechten sluiten mooi aan op de fruitige tonen in deze wijnen.

Wijn en kaas is een van de meest voorkomende combinaties, maar kies wel zorgvuldig. Een volle wijn kan de smaak van een delicate kaas (zoals feta) overheersen, dus drink je een glas Cabernet Sauvignon of Sherry, combineer dat dan het liefst met een gerijpte of gefermenteerde kaas.

Tannines in wijn komen uit de schillen, steeltjes en pitten van de druif en zijn vooral aanwezig in rode wijn. Ze zorgen meestal voor een droog gevoel op je tong. Vet en tannines zijn een ideale combinatie: vet verzacht de tannines in wijn en maakt hem toegankelijker om te drinken, terwijl tannines in de wijn de rijkdom van vetrijke gerechten in balans brengen. Een wijn met veel tannines, zoals Cabernet Sauvignon of Barolo, past heel goed bij kaas of langzaam gegaard lamsvlees. Maar let op: een tanninerijke wijn versterkt kruidigheid en pit, dus maak je een pittig gerecht, zoals curry, kies dan liever iets met minder tannines, zoals Pinot Noir, Gamay, Barbera of een witte of roséwijn.

Net als hun droge tegenhangers passen zoete wijnen bij allerlei soorten gerechten. Zoute gerechten met zoete wijnen zorgen voor een verleidelijke zoet-zoutcombinatie. Door zoete wijnen te combineren met dressings op basis van azijn ontstaat een zoet-zure smaakbeleving. En in combinatie met andere fruitige of zoete sauzen, zoals fruitreducties, zoete sauzen of glazuren, levert dat een heerlijk rijke ervaring op. Door zoete wijnen met verschillende gerechten te combineren, proef je de complexe smaken van elk gerecht, terwijl de smaak van de wijn wordt versterkt zonder die te overheersen.

Zoete wijnen kunnen de smaken van een maaltijd weerspiegelen of er juist mee contrasteren. Ze kunnen licht of krachtig zijn, dus houd daar rekening mee bij het samenstellen van je gangen. Bijvoorbeeld:

• Ice wine behoort tot de zoetste wijnen op de markt en combineert prachtig met een dessert op basis van fruit of een sterke kaas, zoals blauwaderkaas

• Moscato is halfzoet, en de fruitige bloemige aroma’s passen geweldig bij pittig eten, zoals een Indiase Saag Paneer.

• Combineer een lichtzoete Riesling met een salade van olijven en feta of gegrilde vis