Er wordt keer op keer gezegd dat goede dingen in tweetallen komen. Een van de beste voorbeelden zijn misschien wel twee van de grootste culinaire schatten van het leven: wijn en kaas.
De kunst van wijn en kaas combineren onder de knie krijgen, brengt de nodige uitdagingen met zich mee, vooral dankzij de eindeloze variatie aan zowel kaas als wijn. Bovendien zijn er bij het maken van een combinatie allerlei elementen om rekening mee te houden, zoals zuurgraad, tannine, textuur en smaak bij wijn, en smaak, textuur, aroma en geur bij kaas.
Wij maken het graag wat makkelijker. Lees verder voor onze wijnsuggesties per kaasstijl, waarna we dieper ingaan op een paar van onze favoriete kaassoorten.
Wijn- en kaasgids
Als je rekening houdt met een aantal van die elementen – smaak, textuur, aroma en geur – zijn dit een paar handige richtlijnen voor het combineren van kaas met wijn.
-
Delicate, romige kazen zoals brie en camembert zijn geweldig op een kaasplank, omdat ze goed samengaan met de meeste wijnen. De beste combinaties zijn mousserende wijnen, alle witte wijnen en zoete dessertwijnen. Rosé en rode wijn zijn ook goede keuzes, maar iets minder ideaal dan de eerder genoemde wijnen.
-
Nootachtige, harde kazen, zoals gruyère, comté en mozzarella, combineren ook goed met alle wijnen, maar onze favorieten bij deze smaakvolle kazen zijn witte wijnen, mousserende wijnen en lichte tot medium volle rode wijnen.
-
Zilte, kruimelige kazen zoals feta, cotija en halloumi maken vaak deel uit van gerechten zoals salades, graanbowls, taco’s en sandwiches of burgers. Bij dit type kaas raden we mousserende wijn, lichte witte wijnen en rosés aan. Denk aan die verfrissende wijnen waar je in de warmere maanden graag van nipt.
-
Als sterk geurende kaas zoals blauwe kaas of gorgonzola op je kaasplank ligt of onderdeel is van je gerecht, wil je dat je wijn aromatisch en zoet is. Probeer een aromatische witte wijn zoals Albariño, Riesling en Moscato, of een zoete dessertwijn zoals ijswijn of Tokaji.
-
Friszure en romige kazen zoals zure room, roomkaas en ricotta zijn doorgaans licht zuur en mild van smaak, waardoor ze uitstekend passen bij mousserende wijnen, lichte witte wijnen en de meeste lichtere rode wijnen. Over het algemeen raden we aan een volle rode wijn te vermijden.
-
Dan nu een paar publieksfavorieten onder de fruitige, umami-rijke kazen zoals cheddar, gouda, colby en muenster. De meeste wijnen passen goed bij deze kazen, maar bovenaan onze lijst staan medium tot volle rode wijnen. Voor droge en zoute umami-kazen zoals parmezaan, pecorino, asiago en manchego raden we alles aan behalve dessertwijn. Uitzonderlijk goede keuzes zijn mousserende wijn, lichte witte wijnen en medium volle rode wijnen.
Wijn- en kaascombinaties
Onze liefde voor wijn en kaas gaat diep, dus we willen nog een stap verder gaan met echt treffende aanbevelingen voor combinaties. Dit zijn onze top 5 keuzes voor de kaasplank, gecombineerd met een selectie wijnen:
-
Camembert en 2019 Duckhorn Migration Chardonnay Sonoma Coast : Er is geen gebrek aan Chardonnay-keuzes, maar wij raden de fles Duckhorn uit 2019 aan vanwege de tonen van graham cracker, vanille en zoete bakkruiden. De zachte, romige textuur past perfect bij een romige camembert.
-
Chèvre en 2013 Sektkellerei Christian Madl Von Weissen Sekt: Wij zijn dol op deze Oostenrijkse sekt met aroma’s van gele perzik, nectarine en kruiden, samen met een rijp citruspalet.
-
Blauwe kaas en 2019 Tablas Creek Esprit de Tablas Blanc: We weten dat blauwe kaas zo’n kaas is waar je van houdt of juist niet, maar wij zijn er dol op. Bij deze uitgesproken geur en uitgesproken smaak raden we een witte wijn aan die goed overeind blijft, zoals de kenmerkende witte blend van Tablas Creek Vineyard. De aroma’s van wilde bloemenhoning, bakkruiden en citrusschil, gecombineerd met een droge, volle textuur, passen perfect bij geurige kaas.
Heb je liever een visuele gids? Hier is een eenvoudig overzicht voor wijn- en kaascombinaties met een paar van onze favorieten.
Zo zet je een wijn- en kaasproeverij op
Krijg je al trek bij alleen al het denken aan de wijn- en kaascombinaties hierboven? Laten we het hebben over de praktische kant van het opzetten van een wijn- en kaasproeverij. Je hebt natuurlijk wijn en kaas nodig, plus neutrale crackers en je Coravin wine preservation system. Met Coravin kun je van meerdere flessen een beetje wijn proeven, zonder je zorgen te maken over wanneer je de rest opdrinkt.
Enkele Coravin-accessoires die handig kunnen zijn, zijn extra argoncapsules, Timeless of Pivot beluchter, Timeless naald en Timeless Screw Caps of Pivot Stoppers. Als je deze bij de hand hebt, kun je vol vertrouwen helemaal uitpakken met je wijn- en kaasplan.
Hier zijn nog een paar extra tips voor een leuke wijn- en kaasproeverij:
-
Haal de kazen ongeveer 2 uur voor het feest uit de koelkast; de meeste kazen smaken beter op kamertemperatuur.
-
Als je nadenkt over het organiseren van een wijn- en kaasfeest, houd het aantal gasten onder de 12, zodat het overzichtelijk blijft en je goed voor iedereen kunt zorgen.
-
Probeer niet meer dan vijf verschillende kazen aan te bieden. Meestal wordt aangeraden om porties van 2 tot 4 ounce te serveren, zodat gasten alle verschillende soorten kunnen proeven. Geef je een groot feest, maak dan een paar verschillende planken zodat gasten niet allemaal op één plek samenkomen.
-
Over porties gesproken: verdeel je kazen van tevoren in porties, zodat je gasten daar niet over hoeven na te denken.
-
Zorg ook voor andere neutrale hapjes, zoals plakjes stokbrood, amandelen en licht gezouten crackers.
Nu is het tijd om te proeven. Gebruik onze aanbevelingen voor wijn- en kaascombinaties om je volgende kaasplank of proefavond samen te stellen. Deel je foto’s met ons op social, @coravin. Proost op geweldige wijn en heerlijke kaas!