Wordt wijn slecht? Hoe herken je het en hoe voorkom je het?

De meeste wijnliefhebbers kennen de teleurstelling: je pakt een fles wijn en merkt dat die een beetje vreemd ruikt en smaakt, of hij nu net geopend is of al een paar dagen in de koelkast staat. Helaas kan wijn sneller bederven dan je zou willen. Lees mee tot het einde van dit artikel om te ontdekken waarom dit gebeurt, hoe je het herkent en hoe je het kunt voorkomen.

Waarom bederft wijn?

Er zijn veel factoren die eraan kunnen bijdragen dat een fles wijn bederft. De meest voorkomende oorzaken zijn:

Blootstelling aan invloeden van buitenaf

Warmte, lucht en licht kunnen allemaal een rol spelen bij het bederven van wijn.

• Hoge temperaturen kunnen je wijn letterlijk als het ware koken. Dat betekent dat de frisse fruitaroma’s in je wijn meer jamachtig en zelfs zuur kunnen worden. Bovendien kan warmte de afsluiting van de fles aantasten, waardoor het oxidatieproces sneller verloopt. Technisch gezien kan warmte ook een veelvoorkomend esthetisch wijngebrek veroorzaken dat bekendstaat als “eiwittroebeling” (warmte kan ervoor zorgen dat eiwitten sneller instabiel worden). Dit heeft niet echt invloed op de smaak van de wijn, maar het ziet er wel minder aantrekkelijk uit.

• De uv-stralen van de zon kunnen door de fles heen dringen en een verschijnsel veroorzaken dat bekendstaat als “light strike”. Licht kan aminozuren die van nature in wijn voorkomen omzetten in zwavelhoudende verbindingen die ruiken naar rotte eieren.

• Tot slot zorgt zuurstof, zoals je misschien al weet of kunt raden, voor geoxideerde wijn. Blootstelling aan zuurstof zet chemische reacties in gang waarbij alcohol wordt omgezet in aceetaldehyde. Daardoor kleuren witte wijnen bruin, worden rode wijnen oranje en verliezen beide hun levendige smaken. Te veel zuurstof kan aceetaldehyde zelfs omzetten in azijnzuur, wat betekent dat wijn in azijn is veranderd.

Slechte bewaaromstandigheden

Als je van plan bent je wijnen te laten rijpen, is het de moeite waard om te overwegen te investeren in je eigen wijnkelder. Lage temperaturen en een donkere, vochtige omgeving zijn ideaal om wijn goed te bewaren, om alle redenen die we eerder noemden. Je wijn boven op het aanrecht in de keuken bewaren zorgt er zeker voor dat hij sneller wordt blootgesteld aan invloeden van buitenaf.
Een wijnkelder kan wijn ook beschermen tegen trillingen die het bezinksel in de wijn verstoren. Met bezinksel bedoelen we wijnsteenkristallen of uitgewerkte gisten: natuurlijke bijproducten van wijn die normaal door de zwaartekracht naar de bodem van de fles zakken. Trillingen kunnen dit bezinksel verstoren, waardoor het niet op één plek blijft. Het is niet schadelijk om te drinken, maar het ziet er niet prettig uit.

Hoe lang kan ik een fles wijn bewaren?

Om te beginnen is het belangrijk om te weten of de wijn bedoeld is om te rijpen en wat volgens de wijnmaker de aanbevolen bewaartijd is. De meeste wijnen die je in de supermarkt vindt, zijn niet bedoeld om te rijpen. Vind je er een die nu al goed smaakt, dan is het niet de moeite waard om die in bulk te kopen als je niet van plan bent ze binnen de komende paar maanden te drinken. Sommige high-end wijnen blijven 3-5 jaar in perfecte conditie, terwijl andere tientallen jaren kunnen ouderen, dus dat hangt echt af van wat de wijnmaker aanbeveelt.

Zodra je een fles wijn opent, wordt het nog minder duidelijk. Op het moment dat de wijn in contact komt met zuurstof, begint het oxidatieproces, dus het is een kwestie van dagen voordat de wijn bederft. Sparkling wijn begint al binnen een dag achteruit te gaan, omdat hij zijn bubbels verliest en uiteindelijk plat wordt. Lichte witte wijnen en rosé kunnen 2-4 dagen in de koelkast blijven voordat ze minder worden. Vollere witte wijnen en rode wijnen kunnen 3-6 dagen in de koelkast blijven. Versterkte wijnen hebben een hoger alcoholpercentage en blijven gekoeld daardoor langer goed. Gemiddeld blijven dessertwijnen 3-7 dagen goed, Port tot 3 weken en sherry tot 8 weken.

Met de bewaarsystemen van Coravin kun je je favoriete flessen echter na het openen weken, maanden of zelfs jaren vers houden, maar daar vertellen we later meer over.

Hoe herken je of wijn bedorven is?

Gelukkig kun je bedorven wijn herkennen met drie van je vijf zintuigen. De geur, het uiterlijk en de smaak van de wijn verraden snel tekenen van bederf. Ruikt je wijn naar nat karton, dan heeft hij kurk. Geuren van chemicaliën of rotte eieren wijzen ook op bederf. Fletse of verkleurde wijnen zijn waarschijnlijk geoxideerd, en te zoete of bruisende wijnen, terwijl je wijn niet bedoeld is om zoet of mousserend te zijn, betekenen ook dat er iets mis is.

Wil je meer weten over hoe je de meest voorkomende wijnfouten herkent? Mis dan dit informatieve artikel niet, want daarin krijg je antwoord op al je vragen.

Wat gebeurt er als ik bedorven wijn drink?

Wijn kan bederven, maar dat betekent niet dat hij bederft zoals andere producten die bedoeld zijn voor consumptie. Van bedorven wijn word je niet lichamelijk ziek, maar het is zeker geen ervaring die iemand smakelijk zou noemen.

Gelukkig zijn er veel dingen die je met bedorven wijn kunt doen, dus je hoeft niet per se de hele fles weg te gooien.

Het risico op bederf verkleinen

We kunnen een wijn niet meer tot leven wekken als hij eenmaal bedorven is, maar er zijn wel veel dingen die we kunnen doen om dit te voorkomen.

Ben je een wijnliefhebber die graag verschillende wijnen verzamelt en probeert, dan is het de moeite waard om na te denken over het aanleggen van een wijnkelder. Een wijnkelder helpt om wijn weg te houden van warmte, lucht, licht en trillingen die wijn sneller achteruit laten gaan, om alle redenen die eerder in het artikel zijn genoemd. Een wijnkelder hoeft niet per se duur te zijn. Alles wat je nodig hebt, is een donkere plek die niet aan de zon wordt blootgesteld, zoals een kast of een hoek in je kelder. Daar kun je een wijnrek plaatsen dat de flessen stabiel houdt, samen met een bakplaat gevuld met water die zorgt voor het nodige vocht om je flessen vrij van oxidatie te houden.

De flessen weer zo goed mogelijk kurken voordat je ze terug in de koelkast zet, is ook een slim idee als je ze langer vers wilt houden. Maar wist je dat er handige kleine apparaten zijn waarmee je een glas van je favoriete wijn kunt inschenken zonder de kurk te verwijderen? Of dat er een onmisbare gadget is waarmee je al je wijnen tot wel 4 weken vers kunt houden? En ja, dat werkt zelfs voor mousserende wijnen die erom bekendstaan heel snel achteruit te gaan.

Maak kennis met Coravin

De producten van Coravin zijn onmisbaar voor iedere wijnliefhebber die niet wil dat favoriete flessen verloren gaan. Ze bieden een ruime selectie producten die ervoor zorgen dat de laatste slok net zo vers smaakt als de eerste.

Nadat wijn is geopend, helpt een wijnbewaarsysteem om de frisheid te behouden. Het helpt de oxidatie te vertragen, waardoor de wijn minder snel achteruitgaat. Wijnbewaarsystemen zijn er in verschillende vormen, maar de populairste zijn vacuümsluiters en systemen die een beschermlaag met inert gas gebruiken (zoals argon). Om een vacuümafdichting te creëren, verwijdert een vacuümsluiter de lucht uit de fles met behulp van een pomp of stop. Zo wordt het oxidatieproces vertraagd doordat zuurstof niet in contact komt met de wijn.

Het hart van ons assortiment is de Coravin Timeless, een revolutionair apparaat waarmee je wijn kunt schenken zonder de kurk te verwijderen, zodat de resterende wijn weken, maanden of zelfs jaren goed blijft. Zo geniet je vandaag van een glas en ver in de toekomst weer van een volgend glas, allebei even perfect. Daarnaast is er het Coravin Pivot system, een bijzonder systeem dat Argongas gebruikt om de wijn in de fles te beschermen, zodat die tot 4 weken vers blijft. Alles draait om langer genieten van je wijn, met behoud van de pure smaken. En laten we tot slot het Coravin Sparkling system niet vergeten, een echte gamechanger voor het bewaren van je favoriete mousserende dranken. Of het nu Champagne, Cava of Prosecco is, het Sparkling system zorgt ervoor dat je bubbels vers en bruisend blijven alsof je de fles diezelfde dag hebt geopend, en dat tot wel 4 weken lang. Met Coravin worden het bewaren en genieten van je wijn echt timeless. En bovendien zijn ze een geweldig cadeau.

Perfectie bewaren

Klik hier om het beste Coravin System te vinden, of je nu een cadeau zoekt voor iemand van wie je houdt of voor jezelf. En nu je toch bezig bent, vergeet niet om je aan te melden voor Club Coravin voor korting op alle navulcapsules en nog veel meer voordelen.

Dankzij Coravin hoef je nooit meer genoegen te nemen met “wat de rest ook drinkt” en hoef je je niet schuldig te voelen omdat je van één glas wijn geniet en bang bent dat de rest van de fles slecht wordt.

Vertrouw op Coravin, en je hoeft nooit meer te twijfelen of een fles wijn nog goed is. Elke slok smaakt vers.