Heb je ooit een glas wijn ingeschonken en getwijfeld? De uitstraling, de geur, de smaak — het leek gewoon… niet helemaal goed? Geopend of ongeopend, soms voelt je fles gewoon niet zoals het hoort, en weet je niet zeker of je wijn nog goed is om te drinken. Om je te helpen, hebben we een paar tips verzameld waarmee je kunt herkennen of je wijn echt bedorven is.
Om een paar van de meest voorkomende signalen van bedorven wijn te herkennen, begin je met het inschakelen van je drie “wijnproefzintuigen” — zien, ruiken, proeven.
Het uiterlijk
Stap 1: bekijk je wijn. Aan hoe wijn eruitziet, kun je veel aflezen. Maar het allereerste teken dat de wijn waarschijnlijk niet goed is, heeft niet eens met de wijn zelf te maken, maar met de kurk. Als je merkt dat de kurk een beetje uit de fles is gedrukt, betekent dat dat de wijn te warm is geworden.
Kijk nu naar de kleur. Je ziet vaak makkelijk wanneer een wijn zijn glans, frisheid en kleur heeft verloren. Als je wijn eruitziet alsof hij is vervaagd en verkleurd, ga je waarschijnlijk een geoxideerde wijn drinken. Zowel witte als rode wijn krijgen een bruinachtige tint — bij wit een diepere gele of geelbruine kleur — wanneer ze aan lucht worden blootgesteld. Houd er wel rekening mee dat een gerijpte wijn van nature een lichte bruinachtige schakering kan hebben; jonge wijnen verliezen hun kleur daarentegen pas bij contact met lucht.
De geur
Soms heeft je wijn niet dat aroma van geroosterd brood of fruit dat zo prettig is in de neus; in plaats daarvan ruik je nat karton, een muffe kelder of zelfs natte hond. In dat geval is je wijn waarschijnlijk gekurkt. TCA, de chemische stof die hiervoor verantwoordelijk is, geeft de wijn die ongewenste aroma’s en smaken die we liever vermijden. Het is niet schadelijk om een gekurkte wijn te drinken, maar we kunnen ook geen groot smaakgenot beloven…
Er zijn nog een paar andere geuren waar je op kunt letten: ben je ooit een wijn tegengekomen met een sterke geur van nagellakremover, rotte eieren of azijn? Dan kan er sprake zijn van een klein zwavelprobleem, en ook hier geldt: hoewel het waarschijnlijk niet schadelijk is om te drinken, zouden we het je niet aanraden — de ervaring is simpelweg niet de beste.
De smaak
Geur en smaak gaan van nature hand in hand. Dus als je al iets vreemds rook aan je wijn, is de kans groot dat je dat ook terugproeft. Er zijn nog meer signalen die je makkelijk opmerkt bij je eerste slok. Zoetheid is een goede aanwijzing: als wat je drinkt geen Port is, dan zou het ook niet naar Port moeten smaken. Doet het dat wel, dan is je wijn waarschijnlijk niet goed meer, en dat komt meestal door oververhitting.
En tot slot: de onverwachte aanwezigheid van bubbels. Om onze favoriete mousserende wijnen hun bruis te geven, ondergaat de wijn een tweede gisting. Sommige stijlen zijn van nature licht sprankelend, zoals Vinho Verde. Maar soms is die tweede gisting helemaal niet de bedoeling, en dan krijg je dus onverwacht een bruisende wijn. Controleer dus goed of dat sprankelende element de bedoeling is of niet.
Onze laatste tip: vertrouw op je gevoel! Als de wijn voor jou futloos of niet helemaal goed aanvoelt, dan is dat waarschijnlijk ook zo.