Onze gastbijdrager, Jacqueline Coleman, houdt voor het combineren van eten en wijn vast aan deze eenvoudige uitdrukking: What grows together, goes together. Deze keer neemt ze je mee in de combinatie van Albariño & zeevruchten, waarbij ze zowel Spaanse als Californische Albariño bekijkt. Lees verder en ontdek waarom deze pairing zo goed werkt.
Als we denken aan geweldige combinaties van eten en wijn, is er altijd een reden waarom het gerecht en de wijn elkaar zo mooi aanvullen in de mond. Foodpairing is zowel wetenschap als kunst: er zijn bepaalde formules die je kunt volgen, maar binnen die kaders kun je ook best creatief zijn. Er zijn een paar regels waar je je altijd aan moet houden, maar we richten ons op één belangrijke regel die ons helpt bij Albariño & zeevruchten: een wijn-spijscombinatie als uit het paradijs.
Regels voor het combineren van wijn en eten
Een van de belangrijkste dingen om te onthouden bij het samenbrengen van eten en wijn, is dat het gewicht van beide gelijk moet zijn. Het ergste wat je kunt doen, is een heel volle wijn combineren met een licht gerecht, en andersom. Deze culinaire formule staat boven veel andere regels.
Een andere belangrijke formule om in gedachten te houden bij het samenstellen van een goed gecombineerd diner is: “what grows together, goes together.” Dit betekent simpelweg dat druiven die groeien in bepaalde regio’s en klimaten, bijvoorbeeld dicht bij de oceaan, goed samengaan met eten dat in een vergelijkbare omgeving wordt gevangen of geproduceerd, zoals vis. Een van de meest perfecte voorbeelden van deze formule voor foodpairing is Albariño en zeevruchten.
De wijnen: Spaanse en Californische Albariño
Hoewel de Rías Baixas-regio in het noordwesten van Spanje de bekendste streek is voor kwaliteits-Albariño, worden er ook in de Nieuwe Wereld steeds meer Albariño-stokken aangeplant. Voor deze oefening in foodpairing proeven we drie Spaanse Albariño’s en twee uit Californië. Hoewel het om dezelfde druif gaat, zijn er verschillen tussen deze wijnen die zorgen voor verschillende soorten combinaties met zeevruchten.
NÉBOA 2017 Albariño, Rías Baixas, Spanje
NÉBOA wordt gemaakt van druiven van 75 jaar oude wijnstokken op leisteenbodems, wat deze wijn een uniek karakter geeft dat sterk verbonden is met zijn precieze herkomst. In de geur overheerst mineraliteit, duidelijk een product van het terroir, samen met vooral citroenachtig citrusfruit. Zachte en evenwichtige mineraliteit in de mond gaat samen met een heel klein vleugje zoetheid dat de frisse zuren verzacht. Zuiver en fris, met voldoende body in de mond, is deze wijn een uitstekende wijn om te combineren met gerechten met zeevruchten die een beetje pit hebben. Denk aan pittige garnalen of Thaise zeevruchten.
De zuren zijn krachtig genoeg om wat vet aan te kunnen, dus je kunt zelfs een gerecht met friet of gefrituurde vis proberen. Ga ook hartigere gerechten niet uit de weg, zoals Oysters Rockefeller met een glas NÉBOA.
La Caña 2017 Albariño, Rías Baixas, Spanje
Jorge Ordóñez was in 1991 de eerste die Albariño in de VS introduceerde, en nu introduceert hij aan de wereld zijn eigen wijnen, zoals deze van zijn wijnhuis in Rías Baixas. De La Caña 2017 Albariño heeft een uitgesproken neus vol tropisch fruit, met ananas en mango die eruit springen. De wijn rijpt acht maanden op eikenhout, wat hem genoeg body en complexiteit geeft, zonder ook maar iets af te doen aan het fruitige karakter. Met zoveel tropisch fruit komt La Caña prachtig tot zijn recht bij witte vistaco’s met mangosalsa of bij elk tropisch visgerecht waarin fruit en vis de hoofdrol spelen.
La Caña Navia 2015 Albariño, Rías Baixas, Spanje
12 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten, is La Caña Navia een iets vollere, kruidigere versie van de vorige wijn. In de neus springen gedroogd fruit en vanille eruit, wat doet denken aan een tropische trailmix. Voller van body en soepel van structuur, behoudt Navia toch een mooie balans van zuren en mineraliteit in de mond, kenmerken van een Albariño van kwaliteit.
Deze wijn past het best bij een rijker visgerecht, zoals in de pan gebakken grouper met beboterde aardappelen en een vleugje kaneel. Een andere mooie combinatie is een gegrilde of dichtgeschroeide tonijnburger met zoete aioli en een tropische fruitslaw.
La Marea 2017 Albariño, Monterey County, Californië
Door de ligging vlak bij Monterey Bay staan de wijngaarden voor La Marea Albariño ook onder invloed van de oceaan, al is dat hier de koele lucht van de Stille Oceaan in plaats van de Atlantische Oceaan. Deze wijn komt van Kristy Vineyard, dat op een oude zeebodem ligt, dus het is niet gek dat deze wijn perfect samengaat met gerechten uit de zee.
La Marea is medium-bodied met perfect gebalanceerde zuren en krachtige citrustonen in de mond. Wat steenfruit en honingmeloen ronden de strakkere kanten af, waardoor het een veelzijdige wijn is die goed past bij een witte, wat vlokkige vis die licht is gefrituurd en wordt geserveerd met citroen en kappertjes. Ook oesters of een krabgerecht zijn mooie combinaties, rauw geserveerd of met een lichte tempura en een citroen-botersaus.
Tangent 2016 Albariño, Edna Valley, Californië
De Tangent Albariño komt van wijngaarden in het koele klimaat van Edna Valley, op iets meer dan acht kilometer van de Stille Oceaan. Deze licht strogele wijn opent met een expressieve citrusneus, gedomineerd door rijpe mandarijn. Frisse zuren komen direct naar voren in de mond en lopen door in een lange, zuivere afdronk. De frisse fruitsmaken verzachten op de tong, en in zijn geheel voelt de wijn fruitig en verfrissend aan.
Een uitstekende wijn bij sushi, tartaar van Pacifische zalm of licht aangebraden tonijn. Met zijn citrusachtige afdronk is Tangent een perfecte verfrisser voor het gehemelte tussen hapjes witte vissashimi door.
Heb je een van deze combinaties geprobeerd, of heb je zelf een favoriet? We horen het graag! Deel het met ons op social media door @Coravin en @historyandwine te taggen.