Uit het notitieboek van een sommelier
De Timeless Six+ schenkt door de kurk, goed voor ongeveer 20 glazen per capsule. De fles blijft afgesloten.
Het duurste geluid in wijn is de plop van een kurk. Niet vanwege wat het kost om een fles te openen, maar vanwege wat ermee begint.
Zodra de kurk uit de hals komt, gaat zuurstof aan het werk. Dan heb je een dag, misschien twee, voordat die wijn iets wordt waar je mee kookt.
Elke wijnliefhebber kent de rekensom die daarna volgt. Het is dinsdag, je wilt één glas van die goede Barolo, en één glas betekent dat je je meteen vastlegt op de hele fles. Dus drink je in plaats daarvan de fles die al open is. Die goede fles blijft wachten op een gelegenheid die maar niet komt.
De stille fout van $200 per jaar
Denk eens na over wat een geopende en vervolgens vergeten fles echt kost. Een paar halflege flessen per maand die door de gootsteen verdwijnen, lopen voor een gemiddelde wijndrinker al snel op tot een paar honderd dollar per jaar.
En dat is nog het goedkoopste deel. De echte prijs zit in de wijn die je helemaal nooit opent: de betere flessen die jarenlang blijven liggen omdat het moment nooit bijzonder genoeg voelde om ze open te maken.
Het restaurantgeheim
In restaurants zijn we jaren geleden al gestopt met dat spel. Loop een serieuze wijnbar binnen, bestel een Bordeaux uit 2005 per glas en kijk wat de sommelier doet.
Geen kurkentrekker. Er gaat een slank systeem over de hals, een naald glijdt door de kurk en je glas wordt gevuld. Daarna gaat de fles terug op de plank, nog steeds ongeopend voor de wijn die erin zit. Zo schenkt een restaurant je één glas van iets zeldzaams zonder met de andere vijf te gokken.
Dat systeem is een Coravin. En het was nooit alleen apparatuur voor restaurants. Het ziet er alleen zo uit.
En ik ben niet de enige in het vak die het mee naar huis nam.
“Coravin is echt een revolutie geweest, en dan natuurlijk in positieve zin. Niemand zou er ooit aan denken om prestigieuze wijnen zoals first growths of Supertuscans te openen en per glas te schenken. Met Coravin is alles mogelijk en toegankelijk.”
Stefano Barbarino · Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
“Het Coravin systeem heeft ons echt geholpen om een reserve wijnkaart per glas samen te stellen, zodat we premium Nieuw-Zeelandse wijnen konden aanbieden… sommige gasten willen tijdens het diner alleen een glas wijn, geen hele fles.”
Debbie Jones · Sommelier, The Musket Room, New York
“Ik gebruik het Coravin systeem al sinds 2014 en het is de perfecte tool voor al mijn foodpairings met wijn, zowel professioneel als thuis.”
Joyce Lin · Certified Sommelier, Court of Master Sommeliers
“Eén glas kost je niet langer de hele fles. Dat ene feit verandert hoe je alles drinkt wat je in huis hebt.”
Hoe het werkt: drie stappen, geen kurkentrekker nodig
Coravin heeft uit dezelfde flessen geschonken over maanden en zelfs jaren. De wijn blijft zich ontwikkelen op zijn eigen voorwaarden, niet zoals zuurstof het bepaalt.
Waarom de gebruikelijke oplossingen tekortschieten
| Vacuümstoppers | Halen wat lucht uit de fles, maar laten de rest zitten. De klok tikt langzamer, maar stopt niet. |
| Inertgassprays | Helpen een paar dagen, als je er genoeg van gebruikt. |
| Coravin | De kurk beweegt nooit en zuurstof komt nooit binnen. Proef vanavond een wijn en kom volgend jaar terug naar diezelfde fles. |
Pure Argon capsules: hetzelfde gas dat wijnhuizen gebruiken om wijn in de kelder te beschermen.
Wat er thuis verandert
Met een naald door de kurk verdwijnt de hiërarchie in je wijnrek. Wijn voor doordeweeks en wijn voor een jubileum worden hetzelfde: wat je vanavond maar zin hebt om per glas te schenken.
Degene die ik vrienden aanraad
Wanneer dit ter sprake komt tijdens een proeverij, is de volgende vraag altijd welk model je moet kiezen. Mijn antwoord is degene die bij mij thuis op het aanrecht staat: de Timeless Six+.
Niet omdat het de meest opvallende is, maar omdat dit de complete set-up is. De beluchter geeft een jonge wijn in de tijd van het schenken hetzelfde effect als lang karafferen. Dankzij de schroefdoppen werkt het met je dagelijkse flessen, niet alleen met die uit de kelder. Dankzij de draagkoffer neem je hem ook mee naar etentjes. Je koopt het één keer en dan ben je klaar.
De eerlijke vervolgvraag gaat meestal over de capsules. Met elke capsule schenk je ongeveer 20 glazen, en ja, je zult er uiteindelijk meer kopen, net zoals je koffie koopt voor een goede machine.
“Coravin laat mensen de beste wijnen ter wereld per glas proeven.”
George Miliotes · Master Sommelier, Wine Bar George
De Timeless Six+
Verkrijgbaar in Silver, Piano Black en Burgundy. Gratis verzending binnen de continentale VS.
Schenk elke wijn, elke hoeveelheid, op elk moment met de Timeless Six+
De test van drie weken
Open vanavond een fles. Schenk één glas in. Kom er over drie weken op terug. Smaakt hij dan niet alsof hij net is geopend, stuur dan alles binnen 30 dagen terug voor een volledige terugbetaling.
Drie vragen die iedereen stelt
Werkt het ook met schroefdoppen?
Ja. De Timeless Six+ bevat zes Coravin-schroefdoppen die de originele dop vervangen, zodat flessen met schroefdop op dezelfde manier schenken en afsluiten.
Hoe lang blijft de wijn echt goed?
Weken, maanden, zelfs jaren. De wijn komt nooit in aanraking met zuurstof en rijpt daardoor op zijn eigen tempo verder. Het eigen team van Coravin keert regelmatig terug naar flessen die jaren eerder voor het eerst zijn geopend.
Wat gebeurt er als de capsules op zijn?
Elke capsule schenkt tot 20 glazen. Navullingen zijn verkrijgbaar op coravin.com wanneer je ze nodig hebt.
Probeer de Timeless Six+ 30 dagen lang zonder risico
De test van drie weken is van toepassing. In het slechtste geval heb je een maand lang heerlijk gedronken.