Nu het buiten kouder wordt, grijpen de meesten van ons vanzelf naar recepten die een gevoel van warmte en comfort oproepen. Voor ons bij Coravin is een klassieke kom chili zo’n vaste favoriet. Hieronder delen we ons recept voor pittige chili met rundvlees, dat je ook heel gemakkelijk vegan kunt maken, plus de perfecte wijn bij beide varianten.
Wat maakt een goede chili?
Zijn het de pittige specerijen, de diepe tomatensmaak of een kneepje limoen? Voor sommige chili-meesters is het juist een scheutje droge sherry, maïsmeel, cola of chocolade dat een chili echt bijzonder maakt. Of je nu wel of geen geheim ingrediënt hebt, over één ding zijn we het eens: een goede chili heeft een stevige textuur, een vleugje chiliwarmte, een tikje zoetheid en gaat perfect samen met een beetje citrus.
Welke wijn past het best bij chili?
California Zinfandel is al jarenlang een geliefde combinatie bij de kruidige tonen van chili, ondanks het hogere alcoholpercentage van de wijn (normaal gesproken een klassieke afknapper bij pittig eten). Waarom? Het vet in het rundvlees tempert de warmte van de alcohol, terwijl de zoetheid van het rijpe fruit in de wijn de hitte van de cayenne verzacht. Het is pure yin-yangharmonie. Maak je onze vegetarische chili met minder vet, dan is Sauvignon blanc ook een uitstekende keuze.
Schenk een glas in en laten we beginnen met koken.
Recept voor pittige chili met rundvlees
Wil je dit recept voor pittige chili met rundvlees vegetarisch maken, of zelfs vegan? Vervang het rundvlees dan gewoon door stevige tofu. Dat geeft een vergelijkbare textuur, en de tofu neemt alle smaken van de chili op zonder het vettige laagje dat rundvlees achterlaat. We kunnen niet kiezen – ze zijn allebei heerlijk!
Ingrediënten
-
1 ½ el olijfolie
-
1 el tomatenpuree
-
2 pond rundergehakt (80/20) of stevige tofu
-
1 grote ui, in blokjes
-
6 teentjes knoflook, fijngesneden
-
1 rode paprika, in blokjes
-
2-3 el chilipoeder
-
1 el gemalen komijn
-
1/2 tl cayennepeper (optioneel)
-
1 blik tomatensaus van 15 ounce
-
1 blik tomatenblokjes van 28 ounce
-
1 el honing
-
1 tl zout
-
2 blikken kidneybonen, pintobonen of zwarte bonen van 15 ounce, uitgelekt en afgespoeld
-
zure room of Griekse yoghurt (als garnering)
-
gehakte bosui (als garnering)
Bereiding
-
Verhit de olijfolie in een grote braadpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten, tot deze licht gekaramelliseerd is.
-
Voeg het rundergehakt (of de tofu) toe en bak 5-6 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg de ui, knoflook en rode paprika toe. Bak nog 4 minuten tot alles zacht is. Voeg chilipoeder, komijn en cayennepeper (optioneel) toe. Roer alles goed door en bak 2 minuten mee.
-
Roer de tomatenblokjes, tomatensaus, honing en het zout erdoor. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken, terwijl je af en toe roert. Haal daarna de deksel eraf en meng de bonen erdoor. Laat nog tien minuten op middelhoog vuur koken, zodat de bonen goed warm worden en de smaken mooi samenkomen.
-
Schep in kommen en garneer met zure room (of gewone Griekse yoghurt) en bosui.
Maak je deze pittige chili met rundvlees of deze vegetarische variant thuis? Tag ons op social, @coravin.