We kennen het allemaal... Een ober overhandigt je een wijnkaart zo dik als een roman, en ineens zie je door alle opties het bos niet meer. Kies je voor de vertrouwde Pinot Noir of ga je voor iets nieuws? Past de wijn zowel bij je voorgerecht als bij je hoofdgerecht? En hoe zit het met het dessert? Een zoet gerecht combineren met iets anders dan een even zoete wijn is lastig. Als je een hele fles kiest, zit je de hele maaltijd vast aan die ene keuze. Maar als je wijn per glas drinkt, kun je tijdens het diner verschillende druivenrassen, stijlen en regio’s ontdekken.
Vroeger kon dat met kwaliteitswijnen eigenlijk alleen in high-end restaurants die genoeg verkochten om meer dan een paar verschillende flessen per glas aan te bieden. Maar zelfs daar waren je mogelijkheden beperkt. Zodra een fles wijn geopend is, komt die in contact met zuurstof en moet hij binnen een paar dagen worden opgedronken (lees hoe lang wijn goed blijft na opening). Voor een restaurant kan wijn per glas schenken dus best een risico zijn. Verkopen ze maar één glas, dan gaat er al snel veel geld én wijn verloren. Maar de Coravin heeft daar verandering in gebracht.
Coravin: je wijn-per-glaservaring naar een hoger niveau
Coravin Timeless maakt het mogelijk om de wijn in de fles te bereiken zonder de kurk te verwijderen of de wijn bloot te stellen aan de buitenlucht. Dat gebeurt met een dunne holle naald die door de kurk gaat, terwijl argongas in de fles wordt gebracht. Terwijl het gas de fles binnenstroomt, wordt de wijn in en door de naald omhoog geleid en kun je die in je glas schenken. Argon is een niet-reactief gas, wat betekent dat het de smaak van de wijn niet beïnvloedt. Bijna als magie sluit de kurk zichzelf weer af zodra de naald wordt verwijderd, zodat de overgebleven wijn weken, maanden en zelfs jaren vers blijft. Je kunt de fles daarna gerust weer op de plank zetten, zonder bang te zijn voor lekken.
Wijn per glas drinken betekent dat je op één moment van meerdere verschillende wijnen kunt genieten, of juist rustig één enkel glas kunt proeven zonder meteen een hele fles te hoeven openen. Ik kreeg mijn Coravin cadeau van mijn vrouw toen ze zwanger was. Het was ontzettend bevrijdend om te kunnen genieten van een heerlijk glas wijn zonder de druk te voelen om een hele fles leeg te maken.
Coravin heeft een belangrijke rol gespeeld in het mogelijk maken voor restaurants en bars om op elk moment een grotere selectie wijnen geopend te hebben. Zonder dat ze hele flessen hoeven leeg te schenken, kunnen ze een indrukwekkende diversiteit per glas aanbieden. Wijnliefhebbers kunnen op één avond de hele wereld rondreizen en een enorme variatie aan druivenrassen, regio’s en stijlen ontdekken, in plaats van beperkt te zijn tot slechts één fles. Exclusieve flessen ter waarde van honderden of zelfs duizenden ponden kunnen nu per glas worden geschonken, waardoor wie iets te vieren heeft kan genieten van één glas van een heel bijzondere wijn.
Coravin en WSET (Wine & Spirit Education Trust)
De flexibiliteit en vrijheid die Coravin biedt, maakt het ook een ontspannen manier om je wijnkennis te verdiepen. Voor studenten die studeren voor de WSET Level 3 Award in Wines of het WSET Level 4 Diploma in Wines, biedt Coravin een geweldige kans om veel verschillende wijnen te proeven. De mogelijkheid om een wijn te proeven zonder meteen een hele fles te openen, maakt het mogelijk om complete proeverijen van één druivenras te doen en zo de subtiliteiten en eigen kenmerken van elke wijn echt te leren kennen. Studenten kunnen toonaangevende voorbeelden uit beroemde regio’s proeven om stijlverschillen beter te begrijpen, en ze kunnen vertrouwd raken met de nuances van een druivenras zoals die tot uiting komen in verschillende terroirs en wijnmaakpraktijken.
De WSET Level 2 en Level 3 Awards in Wines bevatten ook onderdelen over wijnpreservatiesystemen, omdat die essentieel zijn voor iedereen die wijn drinkt, waardeert of bestudeert. Verschillende soorten preservatiemethoden komen aan bod, waaronder vacuüm- en inertgassystemen, waarvan Coravin een van de beste voorbeelden is.
Er is een breed assortiment accessoires beschikbaar voor het Coravin Timeless-apparaat, waaronder dunnere naalden voor gebruik met oudere kurken en dikere naalden om sneller te schenken in restaurants en bars. Daarnaast maakt Coravin ook vervangende schroefdoppen voor flessen zonder kurk. Deze hebben een zelfsluitende siliconen bovenkant waar je met de naald doorheen kunt prikken, net zoals bij een kurk. Volgens Coravin blijft wijn hiermee tot drie maanden vers. Ik heb die claim zelf niet getest, maar ik heb flessen na een maand in het systeem geopend en die waren altijd nog goed. De beperking van de schroefdop is dat je de originele dop moet verwijderen, waardoor enige blootstelling aan zuurstof onvermijdelijk is.
De twee andere modellen die Coravin maakt, werken net iets anders.
De Coravin Pivot is een voordeliger apparaat dat, in tegenstelling tot de andere modellen, vereist dat je de kurk (of schroefdop) verwijdert en vervangt door een siliconen ventiel waarop de Pivot wordt aangesloten. Zo blijft wijn tot vier weken vers.
De Coravin Sparkling® is de nieuwste toevoeging en laat je een geopende fles mousserende wijn tot vier weken door de fles opnieuw onder druk te zetten met koolstofdioxidegas.
Is de Coravin alleen voor restaurants?
Ik vierde onlangs mijn 40e verjaardag en kreeg een fantastische fles vintage port cadeau, Warres 1983. Ik ben dol op vintage port! Die bedwelmende tonen van rijp zwart fruit die na verloop van tijd overgaan in meer tertiaire aroma’s van gedroogd fruit, vijgen en chocolade. Het probleem is dat je, zodra je een oudere fles vintage port hebt geopend, die binnen een dag of twee moet opdrinken. Omdat ik de enige portdrinker in huis ben, is dat best een uitdaging.
De port was heerlijk: rozijnen, chocolade en dadels, met een piepklein vleugje munt in de afdronk. Ik proefde hem twee maanden later opnieuw, en hij had niets van zijn levendigheid verloren. Of je nu net als ik een gefrustreerde liefhebber van dessertwijnen bent, of gewoon af en toe zin hebt in één glas fantastische Nebbiolo, Coravin wordt je nieuwe beste vriend.
Malcolm Venter is docententrainer en cursusontwikkelaar bij WSET (Wine & Spirit Education Trust). Hij verzorgt de wijn-, spirits- en sake-ETP en is nauw betrokken bij de ontwikkeling van de aankomende bierkwalificaties van WSET. Malcolm heeft WSET Level 3 Awards in Spirits, Wine en Sake en is een WSET Certified Educator.
WSET (Wine & Spirit Education Trust) is ’s werelds grootste aanbieder van kwalificaties op het gebied van wijn, spirits en sake. Sinds de oprichting in 1969 hebben bijna een miljoen mensen een kwalificatie via WSET behaald. WSET-cursussen staan open voor zowel professionals uit de branche als liefhebbers en zijn beschikbaar in meer dan 15 talen en in meer dan 70 landen. Als onafhankelijke non-profitorganisatie bieden WSET-kwalificaties objectieve en degelijke kennis waarop individuen en bedrijven hun kennis en expertise kunnen bouwen. Ga voor meer informatie naar wsetglobal.com.