Stel je een wijn voor die zo zeldzaam, zo voortreffelijk is én per glas te drinken?
Emanuel Pesqueira, de gepassioneerde visionair en hoofdsommelier achter de wijnselectie van Gordan Ramsay's 1890 Restaurant, heeft altijd één missie gehad: de culinaire ervaring naar een hoger niveau tillen.
Zijn nieuwste avontuur? De zoektocht naar een wijnfles van 27 liter met de hulp van een op maat gemaakt Coravin-apparaat, speciaal ontwikkeld voor 1890.
1890 Restaurant & Coravin
Coravin helpt hoofdsommelier Emanuel Pesqueira om een ongeëvenaarde selectie zeldzame wijnen per glas aan te bieden, als perfecte aanvulling op de verfijnde keuken van het restaurant. Dankzij deze samenwerking kunnen gasten een breed scala aan jaargangen ontdekken, wordt verspilling verminderd en sluit alles aan bij de duurzame visie van 1890. Met Coravin creëert Emanuel bijzondere pairings op maat en deelt hij zijn passie voor wijn op een meeslepende manier.
Met Coravin kan de wijnbeleving in het restaurant opnieuw worden gedefinieerd, glas voor perfect glas.
Extreme Wine
Toen hem werd gevraagd wat hem dreef om op zoek te gaan naar de perfecte schenking, zei Emanuel: "Ik ben altijd gepassioneerd geweest door wijn en de culinaire beleving. Ik wil die ervaring altijd met onze gasten delen... op jacht naar iets zeldzaams en extreems, een fles van 27 liter, afkomstig van Quinta de vacaria."
Wat maakt deze wijn zo bijzonder dat hij zo'n fles verdient? De Grande Reserva 2019 van Quinta da Vacaria is een meesterwerk van wijnmaken. Met een donker robijnrode kleur en intense aroma's van rijp zwart fruit biedt hij een complex boeket van specerijen, vanille en pure chocolade.
Zoals je ziet is de wijnfles praktisch groter dan een klein kind, dus de eerste uitdaging voor ons was het ontwikkelen van een op maat gemaakt Coravin-apparaat dat wijn uit deze kolossale fles kon halen.
"Eerst moesten we het enige echte Coravin-apparaat (dus probeer dit niet thuis) maken dat wijn uit de onderkant van iets van dat formaat kan halen," legt Emmanuel uit, waarmee hij de vindingrijkheid laat zien die nodig was voor deze ongekende prestatie.
Maar daar eindigde de zoektocht niet. Het team van Emanuel speurde de hele wereld af naar het perfecte vat: "daarna moesten we de glazen fles vinden die hier echt bij paste, en dat is ons uiteindelijk gelukt in Ottomans Oostenrijk." Het was een wereldwijde schattenjacht, waarbij elk puzzelstukje op zijn plek viel.
"En daarna moesten we vloeibaar goud vinden: de wijn die perfect bij het eten past. Dus hebben we samen met James sharp, de executive Asher, maanden en maanden geproefd voor wachtende 90 residents om de juiste variëteit te vinden."
"En het buitengewone aan deze wijn is dat er maar één fles van is gemaakt. De wijn is rijk en complex, en bovendien genieten de gasten echt van die reis en die ontdekking van wijn".
Terwijl Emanuel en zijn team de grenzen blijven verleggen van wat mogelijk is in de wijnwereld, is één ding duidelijk: met passie, innovatie en een beetje hulp van Coravin zijn de mogelijkheden eindeloos om onvergetelijke dinerervaringen te creëren die gasten naar meer laten verlangen.
Veiligheidsopmerking: The Coravin Timeless of Pivots die je thuis hebt, kunnen flessen groter dan 1,5 liter niet openen.