Met Coravin Sparkling (beschikbaar vanaf de nazomer van 2021) willen we veranderen hoe de wereld alle wijn beleeft – inclusief bubbels. Het Coravin Sparkling™ Sparkling Wine Preservation System behoudt de frisse smaak en bruisende elegantie van je favoriete mousserende wijnen een maand lang, zodat – net als bij Timeless en Pivot – het laatste glas net zo geweldig smaakt als het eerste.
Ben je nieuw in de wereld van mousserende wijn? Laat dit artikel dan je gids zijn. We leggen uit wat mousserende wijn zo bijzonder maakt, hoe je een fles mousserende wijn opent en hoe je bubbels combineert met eten.
Wat is mousserende wijn
Sparkling wijnen bevatten koolzuur en hebben meestal een kleine hoeveelheid toegevoegde suiker. Koolzuur maakt wijn lichter van body, waardoor mousserende wijnen meestal licht en verfrissend zijn – en goed passen bij rijke, vette gerechten (daarover later meer). Klassieke mousserende varianten zijn onder meer Prosecco (Italië), Cava (Spanje), Crémant (Frankrijk), Champagne (Frankrijk), Riesling Sekt (Duitsland/Oostenrijk) en Franciacorta (Italië). Je vindt ook mousserende roséwijnen en rode wijnen zoals Lambrusco.
Als het om suiker gaat, bevatten mousserende wijnen doorgaans geconcentreerde druivenmost – een natuurlijk ingrediënt dat wordt verkregen uit geperste druiven. Op het etiket zie je de zoetheidsniveaus aangegeven:
-
Brut nature: Kurkdroog, 0-3 gram suiker per liter
-
Extra brut: Kurkdroog, 0-6 g/L
-
Brut: Kurkdroog, 0-12 g/L
-
Extra dry: Droog, 12-17 g/L
-
Dry: Halfdroog, 17-32 g/L
-
Demi-sec: Zoet, 32-50 g/L
-
Doux: Zeer zoet, 50+ g/L
Enkele andere interessante feiten over mousserende wijn zijn:
-
Serveervolgorde: Als eerste tijdens een proeverij
-
Temperatuur: 38-45°F
-
Productiemethode: Sparkling wijnen vereisen twee fermentaties – bij de tweede fermentatie worden gist en suiker toegevoegd om koolzuur te creëren
Hoe open je mousserende wijn
Tijd om te proeven? Je zult merken dat de sluiting van een fles mousserende wijn net iets anders is dan die van je favoriete stille wijnen. Een kurk is meestal bedekt met een ijzerdraadje en daarna omhuld met folie. Zo open je je Prosecco, Champagne of andere mousserende wijn:
-
Verwijder de folie van de kurk van de mousserende wijn.
-
Maak het ijzerdraadje om de kurk los door het helemaal open te draaien. Verwijder het of laat het zitten voor extra grip.
-
Houd de fles in een hoek van 45°: met één hand houd je de kurk en het ijzerdraadje stevig vast, met de andere de onderkant van de fles. Begin de fles voorzichtig heen en weer te draaien. Blijf de kurk stevig vasthouden zodat die er langzaam uitkomt.
-
Laat de kurk langzaam los en luister naar die subtiele “pop” (en jouw “woo!”).
-
Schenk je wijn in en zodra je Coravin Sparkling hebt, laad je de fles op zodra je klaar bent om hem weer weg te zetten.
Als je de fles niet opdrinkt, is het belangrijk om te weten hoelang mousserende wijn goed blijft nadat hij is geopend. Champagne en Cava blijven in de koelkast met een stop voor mousserende wijn 1-3 dagen goed. Prosecco en andere, kwetsbaardere mousserende wijnen blijven minder lang goed – dus plan om die geopende flessen te delen met familie en vrienden.
De beste manier om mousserende wijn langer dan die periode te bewaren is met Coravin Sparkling – zorg dat je op de lijst staat, zodat je weet wanneer het beschikbaar is om te kopen.
Wijnglazen voor mousserende wijn
Als je een wijnglas kiest om je bubbels in te serveren, geldt: hoe slanker en hoger, hoe beter. Zo blijft de bruis beter behouden doordat er zo weinig mogelijk wijnoppervlak aan de lucht wordt blootgesteld. Naarmate je meer mousserende wijn ontdekt, zie je misschien dat die in een coupéglas wordt geserveerd – dat is vooral voor de uitstraling. Het is ook gebruikelijk dat rijkere of fruitigere wijnen zoals Prosecco in een tulpglas worden geserveerd.
Foodpairing met Sparkling wine en Champagne
Nu je weet hoe je mousserende wijn opent, kunnen we het hebben over foodpairing. De bekendste combinatie met Champagne is bubbels en gefrituurde kip. Ja, je leest het goed: Champagne is de perfecte wijn om door het vet van gefrituurd eten heen te snijden – maar dat is nog niet alles. Sparkling wine combineert goed met verschillende kazen, eiwitten en een selectie groenten.
-
Sparkling wine en kaas: zoute kaas (feta, cotija, halloumi), frisse kaas (zure room, ricotta, chèvre), romige kaas (brie, camembert), nootachtige kaas (gruyère, mozzarella, provolone), droge umami-kazen (parmezaan, pecorino, manchego, asiago)
-
Eiwitten voor mousserende wijn: venusschelp, oester, sint-jakobsschelp, schaaldieren, charcuterie
-
Sparkling wine en groenten: wortel, raap, pompoen, squash, yam
Zoek je meer specifieke gerechten om met bepaalde mousserende wijnen te combineren? Hier zijn een paar ideeën:
-
Cava met Spaanse tapas, paella of de Mexicaanse keuken
-
Champagne met gefrituurde gerechten of boterige, zachtromige gerechten zoals kreeft of pasta met boter
-
Crémant met gefrituurde zeevruchten of een selectie zachte kazen
-
Franciacorta met je meest indrukwekkende vegetarische charcuterieplank met zachte kaas, gezouten noten en gedroogd fruit
-
Prosecco met Italiaanse vleeswaren en antipasti
-
Riesling Sekt met Aziatische gerechten met de nadruk op zeevruchten
Proost op jou, mousserende wijn.