Stel je dit voor: Je loopt een huwelijksreceptie binnen en wordt verwelkomd door personeel met dienbladen vol mousserende wijn. Is het Champagne? Prosecco? Dat maakt niet uit. Je pakt een glas en loopt naar een statafel, waar je wacht op romige, krokante en hartige hapjes. De mousserende wijn past daar perfect bij.
Als jouw leven de afgelopen jaren, net als dat van mij, bezaaid was met bruiloften en speciale gelegenheden van dierbaren, dan heb je waarschijnlijk heel wat glazen mousserende wijn gedronken, samen met feestelijke oohs en ahhs wanneer het bruidspaar binnenkomt, en verwenhapjes zoals bakjes tonijntartaar of mini lobster rolls.
Sparkling wijn is in de Verenigde Staten en ver daarbuiten een traditionele opener van elk feest. De bubbels maken ons enthousiast en er is iets aan een Champagneflûte dat meteen de sfeer zet – maar het is niet alleen voor de show. Sparkling wijn heeft een opvallend hoge zuurgraad. Daardoor combineert hij geweldig met vette of romige gerechten, zoals die lichte hapjes tijdens het aperitief.
Dat gezegd hebbende, is bubbels geen eendagsvlieg. Vaak drinken we het alleen tijdens feestelijke momenten en trekken we zelf pas weer een fles open als het tijd is om ons op te doffen voor de volgende viering.
De laatste tijd doe ik het juist anders. Maar voordat we naar een paar van mijn favoriete combinaties met mousserende wijn gaan, is een beetje achtergrond over de verschillende stijlen bubbels handig.
Stijlen mousserende wijn
Traditionele methode
Champagne ken je, en de kans is groot dat je ervan houdt. Maar 'Champagne' is geen algemene term voor mousserende witte wijn. Champagne is een regio in Frankrijk waar de wijn wordt gemaakt volgens een methode die naar die regio is vernoemd – Méthode Champenoise – ook wel de traditionele methode genoemd. Technisch gezien mogen er zeven druivenrassen worden gebruikt voor Champagne, maar er zijn drie hoofdrolspelers: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. De wijn ondergaat de eerste gisting in grote tanks en de tweede in afzonderlijke flessen. Dat onderscheidt het traditionele proces van andere methoden waar je hier over leest, omdat dat merkbaar invloed heeft op de wijn in je glas. De gist die aan elke fles wordt toegevoegd om die tweede gisting op gang te brengen, geeft de wijn broodachtige tonen. Sparkling wijnen die op deze manier worden gemaakt, kunnen ruiken naar verse brioche.
Als je ooit Champagne, Crémant, Cava, Sekt of Franciacorta hebt gedronken, dan heb je mousserende wijn volgens de traditionele methode gehad.
Tankmethode
Dit is weer een andere wijnstijl, maar de manier waarop de wijn wordt gemaakt heeft een andere naam (welkom in de wilde en wonderlijke wereld van wijn, vrienden). Prosecco is een Italiaanse mousserende witte wijn gemaakt van de Glera-druif (die vroeger ook Prosecco werd genoemd, wat het opnieuw een tikje verwarrend maakt). Prosecco wordt gemaakt volgens de tank- of charmatmethode. In plaats van dat de tweede gisting plaatsvindt in afzonderlijke flessen, gebeuren beide gistingen in grote tanks. Daarna worden de flessen gevuld met de mousserende wijn en afgesloten.
Voorouderlijke methode
Dit is de oudste methode om mousserende wijn te maken en hij is niet helemaal beheersbaar. Hierbij wordt de eerste gisting halverwege gestopt, waarna de wijn zijn proces voortzet in afzonderlijke flessen. Deze stijl maakt een sterke comeback nu we steeds meer pétillant-naturelwijnen (kortweg pét-nat) in de schappen zien.
Sodamethode
Geloof het of niet, een van de makkelijkste manieren om mousserende wijn te maken is door CO2 in de wijn te pompen om bubbels toe te voegen. Over het algemeen wordt deze methode gebruikt om wijnen op grote schaal te produceren.
Waarom de stijl van mousserende wijn belangrijk is
Als je weet hoe een mousserende wijn is gemaakt, kun je al een paar dingen bepalen voordat je ook maar een slok neemt. Bubbels volgens de traditionele methode hebben vaak broodachtige, gistige tonen. Niet jouw smaak? Probeer dan Prosecco of een andere wijn uit de tankmethode. Wil je suiker vermijden? Zoek dan naar Brut of Extra Brut op het etiket; dat betekent minder dan zes gram suiker per liter (bij Extra Brut bijna nul). Mousserende wijnen volgens de traditionele methode hebben meestal ook een fijnere mousse, oftewel het mondgevoel van de bubbels. Omdat de tweede gisting bij wijnen volgens de traditionele methode in een veel kleinere ruimte plaatsvindt, zijn de bubbels kleiner en voelen ze in dit type wijn verfijnder aan dan de grotere, scherpere bubbels die je kunt tegenkomen bij mousserende wijnen volgens de sodamethode.
Zo combineer je ook buiten het cocktailuurtje
Nu je de basis van bubbels kent, is het tijd om afscheid te nemen van het idee dat bubbels alleen voor grote vieringen zijn of buiten je budget vallen. In de schappen van je lokale wijnwinkel staan volop heerlijke mousserende wijnen die perfect passen bij wat je vanavond toch al eet. Hier zijn een paar suggesties om mee te beginnen:
-
Lambrusco met pepperonipizza: Pizza is hier praktisch een eigen voedselgroep, en de beste combinatie die ik heb gevonden is pepperoni (worst en ui werkt ook) met een off-dry (lichtzoete) Lambrusco. Dit is een rode (ja, rode!) mousserende wijn uit Italië en als je hem eenmaal hebt geprobeerd, beloof ik je dat je verkocht bent.
-
Sparkling rosé met zalmsushi: Als je dit nog niet hebt geprobeerd, staat je iets lekkers te wachten. Ik combineer sushi graag met sake, maar als ik afhaal haal en op de bank plof om nog een aflevering van YOU, te bingen, dan wil ik een rosé bubbel en een berg wasabi.
-
Champagne met friet: Dit is een klassieke combinatie en een van mijn favorieten. Het hoge zuurgehalte in de Champagne snijdt mooi door het vet van de friet heen. Heb je zin om jezelf te verwennen, kies dan voor truffelfriet en maak hier gewoon je hele maaltijd van.
Net zoals mousserende wijnen niet alleen bij feestelijke momenten passen, hoeven vieringen ook niet per se formele gelegenheden te zijn. Vier het afvinken van je to-dolijst, eindelijk dat sportschoolabonnement afsluiten, of gewoon het doorkomen van de werkweek met wat afhaaleten en bubbels. Geloof me, je krijgt er geen spijt van.
Brielle Buckler (zij/haar), oprichter van Viva la Vino (op Instagram als @vivalavino_nyc), is een wijnliefhebber die dol is op zeldzame druivenrassen, wijnmythes ontkracht en de wijnwereld toegankelijker maakt. Hoewel Brielle normaal gesproken in de regio NYC gevestigd is, reist ze het afgelopen jaar met de auto door het land en organiseert ze onderweg virtuele wijnproeverijen (let op haar bakstenen achtergrond – dat is een decor dat ze met zich meeneemt!). De filosofie van Viva la Vino is dat wijn alleen goed is als jij hem lekker vindt, en Brielle helpt wijndrinkers van elk niveau vol passie te ontdekken welke eigenschappen zij in wijn waarderen en waarom. Ze wil anderen helpen om met meer zelfvertrouwen wijn te bestellen in een restaurant of om aanbevelingen te vragen in een wijnwinkel. Brielle heeft momenteel haar WSET II-certificering en wacht erop om haar WSET III-examen te doen zodra de COVID-beperkingen zijn opgeheven.