De perfecte wijnkaart samenstellen is voor elke horecazaak een kwestie van balanceren, en uitzonderlijke Champagne per glas aanbieden is een belangrijk onderdeel van een nog mooiere gastervaring. Om de impact van ons Sparkling per-glas-wijnsysteem te onderzoeken, hebben we praktijkcases uitgevoerd bij twee gerenommeerde locaties in Frankrijk: Le Mas Bottero in Saint-Cannat en Le Cent 33 in Bordeaux. Het resultaat? Meer omzet, nul verspilling en onvergetelijke momenten voor gasten.
Case Study 1: Le Mas Bottero
In het schilderachtige Saint-Cannat geeft Le Mas Bottero, onder leiding van chef Nicolas Bottero, een frisse draai aan de Provençaalse keuken. Het restaurant staat bekend om zijn indrukwekkende kelder met meer dan 400 wijnreferenties en maakte al gebruik van Coravin Timeless. Begin 2024 breidde sommelier Marlyne het aanbod verder uit met Coravin Sparkling, waardoor ze zeven prestigieuze Champagnes per glas konden schenken, waaronder Amour de Deutz en Blanc de Blancs vintage 2011.
Belangrijkste resultaten:
- +36% stijging in omzet van Champagne per glas
- 100% eliminatie van Champagneverspilling
Marlyne vertelt: “Coravin maakt ons dagelijks werk makkelijker. We kunnen met vertrouwen een gevarieerd assortiment wijnen per glas schenken, zonder verlies op geopende flessen. Het is een onmisbare partner in ons kelderbeheer.”
Case Study 2: Le Cent 33
In het historische hart van Bordeaux staat Le Cent 33 voor duurzaamheid en kwaliteit, met een per-glasaanbod waarin lokale en internationale wijnen samenkomen. Sommelier Tangui Richardson versterkte hun programma met Coravin Sparkling, met selecties van Pierre Paillard en Champagne Fleury. Deze toevoeging viel niet alleen in de smaak bij gasten, maar ondersteunde ook de duurzaamheidsambities van het restaurant.
Belangrijkste resultaten:
- +15% stijging in omzet van Champagne per glas
- 100% vermindering van wijnverspilling
Tangui vertelt: “Coravin Sparkling sluit perfect aan bij onze duurzaamheidsdoelen. Onze gasten, zowel lokaal als internationaal, waarderen de kwaliteit en frisheid die het garandeert en beleven daardoor blijvende mooie herinneringen.”
Champagneservice opnieuw gedefinieerd met Coravin Sparkling
Beide locaties laten zien hoe Coravin Sparkling sommeliers helpt hun per-glasaanbod uit te breiden, verspilling te elimineren en uitzonderlijke gastervaringen te creëren. Doordat geopende flessen tot wel vier weken hun kwaliteit behouden, heeft Coravin Sparkling opnieuw bepaald hoe locaties Champagne serveren.
Ontdek meer over de baanbrekende impact van Coravin Sparkling in het volledige artikel op Sommeliers International.