Het samenstellen van de perfecte wijnkaart is voor elk etablissement een evenwichtsoefening, en het aanbieden van uitzonderlijke Champagne per glas is een essentieel onderdeel om de gastervaring te verhogen. Om de impact van ons Sparkling wijn-per-glas systeem te onderzoeken, hebben we casestudy’s uitgevoerd bij twee gerenommeerde locaties in Frankrijk: Le Mas Bottero in Saint-Cannat en Le Cent 33 in Bordeaux. De resultaten? Meer omzet, nul verspilling en onvergetelijke momenten voor gasten.
Casestudy 1: Le Mas Bottero
Genesteld in het schilderachtige Saint-Cannat brengt Le Mas Bottero, geleid door chef-kok Nicolas Bottero, een frisse draai aan de Provençaalse keuken. Bekend om zijn indrukwekkende kelder met meer dan 400 wijnreferenties, gebruikte het restaurant al Coravin Timeless. Begin 2024 breidde sommelier Marlyne het aanbod uit door Coravin Sparkling te introduceren, waardoor ze zeven prestigieuze Champagnes per glas konden schenken—waaronder Amour de Deutz en Blanc de Blancs 2011 vintage.
Belangrijkste resultaten:
- +36% Stijging in Champagne-omzet per glas
- 100% Eliminatie van Champagneverspilling
Marlyne deelt: “Coravin maakt ons dagelijks werk eenvoudiger. Het stelt ons in staat met vertrouwen een divers assortiment wijnen per glas te schenken, zonder verlies op geopende flessen. Het is een onmisbare partner in ons kelderbeheer.”
Casestudy 2: Le Cent 33
In het historische hart van Bordeaux staat Le Cent 33 bekend om duurzaamheid en kwaliteit, met een combinatie van lokale en internationale wijnen in hun per-glas aanbod. Sommelier Tangui Richardson verbeterde hun programma met Coravin Sparkling, met selecties van Pierre Paillard en Champagne Fleury. Deze toevoeging verrijkte niet alleen de gastervaring, maar ondersteunde ook de duurzame ambities van het restaurant.
Belangrijkste resultaten:
- +15% Stijging in Champagne-omzet per glas
- 100% Reductie van wijnverspilling
Tangui reflecteert: “Coravin Sparkling sluit perfect aan bij onze duurzaamheidsdoelstellingen. Onze gasten, zowel lokaal als internationaal, waarderen de kwaliteit en versheid die het garandeert, wat zorgt voor blijvende herinneringen.”
Champagneservice herdefiniëren met Coravin Sparkling
Beide locaties lieten zien hoe Coravin Sparkling sommeliers in staat stelt hun per-glas aanbod uit te breiden, verspilling te elimineren en uitzonderlijke gastervaringen te creëren. Met het vermogen om de kwaliteit van geopende flessen tot vier weken te behouden, heeft Coravin Sparkling de manier waarop Champagne wordt geschonken in horecalocaties opnieuw gedefinieerd.
Ontdek meer over de transformerende impact van Coravin Sparkling in het volledige artikel op Sommeliers International.