Taco’s en tequila zijn niet de enige combinatie als het gaat om Mexicaans eten met alcoholische dranken. Hoewel het land bekendstaat om zijn heerlijke tequila en rokerige mezcal, maakt de culinaire diversiteit van Mexico het een waar speelveld voor wijnliefhebbers. Van migas en carne adobada tot tamales en enchilada’s – de klassieke gerechten van Mexico hebben elk hun eigen unieke, heel verschillende smaken.
Mexico heeft ook een grote verscheidenheid aan wijndruiven. Een van de meest aangeplante is Cabernet Sauvignon, gevolgd door Carignan, Merlot, Chenin Blanc en Muscat Blanc. Probeer er gerust een van voor je taco-wijncombinaties of kies voor onze suggesties hieronder.
Ben je bij dit artikel uitgekomen terwijl je op zoek was naar inspiratie voor Cinco de Mayo of Taco Tuesday, dan zit je hier goed met een paar klassieke recepten en bijpassende wijnen. Natuurlijk is het ook helemaal prima als je voor deze bijzondere maaltijd liever kiest voor een mezcalcocktail of een klassieke margarita.
Coravin Taco- en wijncombinaties
Hieronder delen we vier verschillende taco-ideeën, elk met de perfecte wijn erbij. Zoek je een vegetarische optie, dan raden we aan om steak te vervangen door zwarte bonen of carnitas door stevige tofu. Je vindt die aanbevelingen in de recepten hieronder. In het kort:
Zalmtaco’s + Pinot Noir
Taco’s met gemarineerde steak (of zwarte bonen) + Malbec
Taco’s met rundergehakt + Tempranillo
Carnitas-taco’s + witte blend in Rhône-stijl
Blackened zalmtaco’s
Normaal zouden we zalm combineren met een witte wijn, maar wanneer die vol zit met blackened-smaken – of Aziatische smaken – is Pinot Noir de juiste keuze. De fruitige, aardse tonen vullen de vis mooi aan, terwijl het vleugje frisheid door de rijke smaak heen snijdt.
Ingrediënten
1 ½ pond zalmfilets zonder vel of graten
1 tl chilipoeder (meer als je van pit houdt)
1 tl gemalen komijn
1 tl sojasaus of coconut aminos
¼ tl zwarte peper
1 el olijfolie
6-8 kleine maïs- of bloemtortilla’s om te serveren
Ingrediënten voor mangosalsa
2 middelgrote mango’s, in blokjes
1 grote avocado, in blokjes
½ kleine rode ui, fijngesneden
1 kop verse koriander, gehakt
1 limoen, uitgeperst
1 jalapeño, zonder zaadlijsten en fijngesneden (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 450°F. Klop het chilipoeder, de komijn, sojasaus, zwarte peper en olijfolie in een kleine kom door elkaar.
Dep de zalmfilets licht droog en leg ze in één laag op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk alle kanten met het kruidenmengsel. Bak ongeveer 12 minuten, of tot de kerntemperatuur 135-145°F bereikt.
Maak terwijl de zalm bakt de mangosalsa: meng de mango, avocado, rode ui, koriander, limoensap en jalapeño in een middelgrote kom tot alles goed is gecombineerd.
Zodra de zalm gaar is, stel je de taco’s samen. Trek de zalm voorzichtig met een vork uit elkaar, verdeel over de tortilla’s en werk af met salsa.
Gemarineerde steak taco's
Deze zijn lekker simpel. We vertellen je hoe je de chimichurri maakt, en daarna kun je zelf aan de slag en serveren met een heerlijk glas stevige, citrusachtige Merlot.
Ingrediënten voor chimichurri
4 teentjes knoflook, gepeld
½ kop verse peterselie
½ kop verse koriander
1 kop olijfolie of avocado-olie
1 citroen, uitgeperst
1 el gedroogde oregano
1 el chilivlokken
1 tl zout
Bereiding
Doe de knoflook, peterselie en koriander in een keukenmachine of blender en pulseer tot alles grof gehakt is. Voeg de rest van de ingrediënten toe en pulseer tot het goed gemengd is. Er mag nog best wat textuur in zitten.
Voor je taco's marineer je 1½ pond bavette in de helft van de chimichurri in een ziplockzak gedurende 1 uur. Bereid het zoals jij het lekker vindt en stel daarna je taco's samen met maïstortilla's, gebakken steak, stukjes avocado en de rest van de chimichurri (bewaar wat overblijft tot 3 dagen voor je volgende culinaire avontuur).
Taco's met rundergehakt
Soms is simpel gewoon het lekkerst, toch? De taco met rundergehakt is een veramerikaniseerde versie van Mexicaanse street taco's, met rundergehakt dat in een koekenpan wordt gebakken met een zakje taco seasoning. Beleg je maïs- of bloemtortilla's met het gebakken gehakt, fijngesneden ijsbergsla, tomaatblokjes, geraspte cheddar en zure room. Kies er qua wijn voor Tempranillo bij – een middelvolle tot volle wijn met wat zuren en veel tannines. Die past perfect bij het rundvlees en de kruiden.
Carnitas taco's
De volgende op onze lijst met heerlijke tacorecepten is carnitas. Voor dit recept heb je een slowcooker en een fles Rhône-stijl witte wijn nodig – geen oordeel als je besluit je Coravin te gebruiken om alvast van deze fles te proeven voordat het diner klaar is.
Ingrediënten voor carnitas
2 ½ pond varkensschouder, in stukken van 2 tot 4 inch gesneden
1 limoen, uitgeperst
2 tl zout
2 tl komijn
1 tl gedroogde oregano
1 tl chilipoeder
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 gele ui, in blokjes gesneden
Bereiding
Doe alle ingrediënten in de slowcooker en meng goed zodat het vlees helemaal bedekt is. Dek af en kook 4 uur op hoge stand.
Wil je wat extra krokantheid, leg het vlees dan op een bakplaat en grill 5-10 minuten op hoge stand.
Voor je taco's beleg je tortilla's met carnitas, stukjes avocado, fijngesneden rodekool, rode radijs en koriander. Elke hap is een feestje van textuur en smaak.
Laat ons weten wat je klaarmaakt door je foto’s van taco- en wijncombinaties met ons te delen op social media via @coravin.