Welke wijnen drink je de laatste tijd en waarom?
Hoewel ik veel klassiekers en oude favorieten in mijn vaste rotatie houd (Champagne, Chablis, Barolo/Barbaresco, Finger Lakes), drink ik de laatste tijd veel rode wijnen uit de Noordelijke Rhônevallei. Ik heb het over Syrah uit Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, St. Joseph en de omliggende streek. Bij topproducenten in deze appellaties is veel waarde te vinden (vooral rond St. Joseph). In dit koele deel van Frankrijk is Syrah kruidig, hartig, mineraalgedreven en heel fris. Dit is echt het moederland van deze druif. Sterker nog, ik ben zo’n liefhebber van wijnen uit deze streek dat mijn vriend Dustin Wilson (Master Somm en oprichter van Verve Wine) en ik het afgelopen jaar een speciaal evenement hebben georganiseerd dat helemaal draait om de wijnen van deze regio. Het evenement heet Reboule du Rhône, en we hebben een weekend vol proeverijen, diners en feestelijkheden opgezet om de wijnen van de Noordelijke Rhônevallei te vieren. We hebben de allerbeste wijnmakers uit de regio samengebracht om geld in te zamelen voor een goed doel dat ons zeer na aan het hart ligt: No Kid Hungry. Reboule du Rhône vindt plaats van 17-19 november 2017 in NYC. Als je meer wilt weten of tickets voor de evenementen wilt bemachtigen, bezoek dan onze website. (www.rebouledurhone.com)
Hoe vind je bij NoMad de balans tussen klassieke wijnen waar gasten om vragen en frisse, nieuwe ideeën?
De wijnselectie bij NoMad bestaat uit de beste producenten ter wereld, met een sterke focus op koele wijnregio’s, en sluit natuurlijk prachtig aan bij de keuken van NoMad. Hoewel de lijst sterk leunt op de klassieke regio’s van Europa, hebben we veel plezier in het ontdekken van minder bekende wijnen in onze ‘NoMadic’-secties. Denk aan Sciaccarellu uit Corsica, Cinsault uit Libanon, Semillon uit Australië en nog veel meer. Zo kunnen we prachtige oudere jaargangen aanbieden aan wie op zoek is naar iets klassieks en gerijpts, of iemand meenemen op ontdekkingsreis met iets nieuws.
Wat denk je dat de rol is van de moderne sommelier, en hoe past de service bij NoMad in dat plaatje?
De moderne sommelier moet alles in huis hebben. Ten eerste moet hij of zij voor vaste gasten in het restaurant zowel conciërge als maître d’ zijn, en daarnaast ook andere plekken kunnen aanbevelen om te ontdekken, zowel in de eigen stad als daarbuiten. Ten tweede moet hij of zij de wijnkaart van binnen en van buiten kennen en perfect kunnen vertalen wat gasten vragen naar de juiste fles. Tot slot moet hij of zij bescheiden zijn, gepassioneerd zijn over leren (en lesgeven) en nooit het gevoel hebben dat welk werk dan ook in het restaurant beneden zijn of haar niveau is. Als een tafel afgeruimd moet worden, moet diegene dat net zo graag doen als het aanbevelen van een geweldige fles Bourgogne. Bij NoMad zijn dit enkele van de belangrijkste eigenschappen en vaardigheden waar we naar zoeken als we nieuwe sommeliers aannemen, en ook wat we uitdragen binnen de familie die ons sommelierteam vormt.
Wat is jouw droombestemming voor wijn?
Ik heb het voorrecht gehad om talloze uitstekende wijnregio’s te bezoeken, zowel om nieuwe gebieden te ontdekken als om terug te keren naar favorieten. Dat gezegd hebbende, had ik een jaar geleden een geweldige vakantie met mijn vrouw en pasgeboren zoon in de omgeving van Cassis in de Provence. De wijnen uit deze regio zijn veelzijdig en prachtig, of het nu gaat om hartige Cassis Rosé of kruidige Bandol Rouge, en het is een van de meest schilderachtige strandbestemmingen waar ik ooit ben geweest – geweldige wijn en een prachtige locatie aan het strand zijn voor mij een perfecte combinatie!
Wat is jouw favoriete fles onder de $25?
Ik ben dol op Chablis, en een van de beste voorbeelden met een geweldige prijs-kwaliteitverhouding is Vincent Mothe Chablis 2015. Hij is strak, precies, aromatisch en heerlijk verfrissend, waardoor het zowel een geweldige wijn is om zo van te genieten als een fantastische wijn om bij te combineren. Je krijgt echt veel waar voor je geld.
Waar geef je jezelf op een feestdag graag extra aan uit?
Een van mijn favoriete Champagneproducenten aller tijden is Pierre Peters: de topcuvée van het domein, ‘Les Chetillons’, komt van hun beste wijngaard in Le Mesnil-sur-Oger en wordt alleen gemaakt in de allerbeste oogstjaren. Hij is heerlijk zodra hij uitkomt, maar ontwikkelt zich ook prachtig met de jaren, en hoewel er eigenlijk nooit een slecht moment is voor geweldige Champagne, vind ik nog steeds dat een feestelijke gelegenheid erom vraagt!