Fotocredit: The Grape Nation
Heidi Turzyn is Beverage Director van het gerenommeerde Gotham Bar and Grill, waar ze een kaart heeft samengesteld met 800 selecties variërend van $55 tot $7000. Voordat ze het programma leidde voor de met 3 sterren bekroonde zaak van Alfred Portale, gaf ze leiding aan de wijn- en barprogramma’s van de David Burke-locaties in het hele land.
Turzyn was niet altijd wijnprofessional. Als klassiek opgeleide ballerina verhuisde ze aanvankelijk naar New York City om een danscarrière na te jagen. Maar ze voelde zich aangetrokken tot de wijnwereld, een passie die uiteindelijk haar carrière werd.
Haar bijzondere achtergrond, gecombineerd met haar snelle opmars in de wijnindustrie, trok de aandacht van verschillende nationale publicaties. Turzyn verscheen onder meer in The Wall Street Journal, Forbes en Maxim. Ook heeft ze net haar vijfde wijn in Oregon afgerond: een samenwerking met wijnmakers Ken Pahlow van Walter Scott en Louis-Michel Liger-Belair uit Bourgogne.
In haar vrije tijd zet Turzyn zich vrijwillig in voor de non-profitorganisatie Wheeling Forward, die helpt het leven van mensen met een beperking te verbeteren. Ze onderhoudt haar band met de kunstwereld via haar liefde voor hospitality door gala’s en evenementen te organiseren voor lokale kunstorganisaties in New York. Heidi is gecertificeerd door de Court of Master Sommeliers en heeft haar advanced level bij IWSET.
We zitten midden in het winterse feestseizoen. Welke wijnen drink je en waarom?
Het feestelijke seizoen bepaalt mijn keuzes, vooral omdat ik voor elke feestdag andere wijnen kies. Nu, met de weersverandering, drink ik rode Bourgognes; Marsannay is een van mijn vaste appellaties. Voor het Thanksgiving-diner nam ik Oostenrijkse Blaufränkisch en Pinots uit Oregon mee. In december heb ik vooral Côte-Rôtie gedronken en in januari stap ik over op grower Champagne, misschien Eric Rodez.
Hoe vind je bij Gotham de balans tussen waar gasten om vragen en verrassende nieuwe ideeën?
Ik breng de kaart in balans met klassieke benchmarkwijnen, kleinere producenten en avontuurlijke flessen. Bij de avontuurlijke wijnen zoek ik naar iets dat anders is en tegelijk onmiskenbaar heerlijk. Domaine du Pélican uit de Jura is een van mijn favorieten. De wijnen zijn puur en traditioneel, maar ook anders en interessant.
Hoe beïnvloedt het eten bij Gotham je wijnkaart?
Het eten bij Gotham speelt een enorme rol bij het samenstellen van mijn kaart. Ik gebruik de wijnen per glas voor pairings bij elk gerecht op het menu. Ik werk nauw samen met de chef wanneer er een nieuw gerecht wordt gecreëerd om de beste pairing te vinden. Als de gerechten veranderen, veranderen ook de seizoenswijnen per glas. Voor de rest van de kaart heb ik een veelzijdige selectie met geweldige producenten van over de hele wereld.
Wat is je favoriete fles onder de $25?
Ik heb er veel! Granbazán Albariño of Pernot-Belicard Bourgogne Blanc voor slechts $20. Ik zoek ook graag een droge Riesling uit Duitsland of Oostenrijk. Hermann J. Wiemer in de Finger Lakes maakt een mooie. Voor rood: een Cru Beaujolais of Alain Graillot Crozes-Hermitage.
Welke wijn of bubbels trek je open op oudejaarsavond? En proost je nog op iets bijzonders, behalve het overleven van 2017?
Deze oudejaarsavond nip ik van een 1995 Krug. Waarom? Omdat het een prachtig cadeau was, en waarom ook niet. Ik vier alle mooie momenten van 2017 en de spannende nieuwe avonturen die in 2018 komen.