In de keuken getest door Lauren Mowery
Na een paar weken op Sicilië merk je al snel dat Zuid-Italianen heel anders ontbijten dan waar ook ter wereld. Zeker als je aan de oostkant van het eiland bent, waar granita de ochtendtafel domineert. Vroeger gebruikten de locals sneeuw van de vulkanische Etna, die ze mengden met suiker en melk en op smaak brachten met lokale noten en bessen om zo een koele, ijzige lekkernij te maken die met een briochebroodje werd geserveerd. Vooral Etna-pistachenoten zijn beroemd. De felgroene noten komen uit een gebied op de berg dat Bronte heet en een eigen beschermde oorsprongsbenaming heeft (zoals een wijnappellatie.) Als Siciliaanse pistachenoten te lastig te vinden zijn – en zelf te malen – gebruik dan gewoon voorgemalen pistachenoten die online of bij een delicatessenzaak verkrijgbaar zijn.
Combineren met: Siciliaanse Passito-dessertwijn
Alleen omdat het ontbijt is, betekent dat nog niet dat Sicilianen niet genieten van een klein glaasje bij hun lekkernij. Natuurlijk eten ze granita de hele dag door, voor het geval je liever wacht met een alcoholische slok tot dichter bij 17.00 uur. Het eiland staat bekend om een reeks passito-wijnen (laat geoogste druiven, vaak in de zon gedroogd) van verschillende druivenrassen, van Malvasia op het eiland Salina tot Zibibbo (een synoniem voor Muscat) op Pantelleria.
Flessen om te zoeken: Probeer Capo Faro Malvasia Passito of Donnafugata Ben Ryè uit Pantelleria.
Voor 4 personen
Totale tijd: 4-5 uur
Ingrediënten
2 ½ kopjes water
7 oz witte suiker
1/4 kop amandelmelk
7 oz Bronte-pistachenoten (of een andere soort), fijngemalen in een blender of in een kruiden-/koffiebonenmolen.
4 takjes munt
Briochebroodjes (van een goede lokale bakker, indien beschikbaar)
Bereiding
Verwarm het water en de suiker in een steelpan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet koken. Haal van het fornuis en laat afkoelen. Wanneer het suikerwater op kamertemperatuur is, roer je de melk erdoor. Voeg daarna de gemalen pistachenoten toe en meng goed. Giet over in een ondiepe pan of glazen schaal.
Zet de pan dertig minuten in de vriezer. Haal de pan eruit, roer en schraap het mengsel met een vork los om ijskristallen te breken, en zet de pan dan weer terug in de vriezer. Blijf elke dertig minuten mengen gedurende 3 tot 4 uur, totdat de knapperige textuur van de granita zachter wordt en hij klaar lijkt om te eten. Schep in vier kommetjes en serveer met een takje munt en een briochebroodje.