Bereid het Vaderdagdiner met Kow Steaks & Heitz Cellar voor

Vaderdag komt snel dichterbij en met een klassieke maaltijd van een perfect bereide steak en een bijpassend glas wijn zit je altijd goed. Weet je niet goed waar te beginnen? Dan hebben we samengewerkt met Kow Steaks, al meer dan 125 jaar leverancier van premium wagyu-rundvlees, en Heitz Cellar, het legendarische wijnhuis uit Napa Valley, om je een limited edition bundel aan te bieden voor de perfecte maaltijd. Lees hieronder verder voor de volledige recepten van Carlton McCoy, President & CEO van Heitz Cellar, die je met deze bundel kunt maken.

Beef Bourguignon met geplette aardappelen

Een stevige maaltijd, gestoofd in rode wijn en op smaak gebracht met wortels, uien en knoflook: dit is een geweldig gerecht voor Vaderdag. Serveer op een bedje van geplette aardappelen om het helemaal af te maken, en combineer met een glas Heitz Cellar 2014 Cabernet Sauvignon.

Voor de Beef Bourguignon:

• 1 eetlepel olijfolie

• 3 pond stoofvlees, mager runderstoofvlees van de sukade (in onze video gebruikten we runderwangen)

• 1 wortel, in plakjes

• 1 ui, grof in blokjes

• 1 stengel bleekselderij, in grove stukken

• 1 theelepel koosjer zout

• 1/2 theelepel versgemalen peper

• 3 kopjes rode wijn

• 2-3 kopjes runderbouillon

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 2 teentjes knoflook, gekneusd

• 1/2 theelepel tijm

• 1 laurierblad, verkruimeld

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 325F.

2. Snijd het rundvlees in blokjes van 5 cm en dep droog met keukenpapier. Verhit vet en olie opnieuw tot het bijna rookt. Bak het vlees in porties, een paar stukjes tegelijk, tot het aan alle kanten mooi bruin is. Leg al het vlees apart.

3. Voeg wortels en uien toe en bak tot ze bruin en glazig zijn

4. Doe het rundvlees terug in de pan en schep om met zout en peper.

5. Roer de wijn erdoor en voeg genoeg bouillon toe zodat het vlees net onderstaat

6. Voeg tomatenpuree, knoflook, kruiden en kleine witte uien toe en breng zachtjes aan de kook

7. Doe het deksel op de braadpan en zet terug in de oven.

8. Laat 2,5-3 uur garen. Het vlees is klaar wanneer het boterzacht is en uit elkaar valt met een vork.

Voor de geplette aardappelen:

• 2 pond Russet-aardappelen

• 2 theelepels koosjer zout

• 1/4 theelepel versgemalen peper

• 1/2 kopje halfvolle room

• 1/4 kopje boter, op kamertemperatuur

Bereiding:

1. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn als je erin prikt met een vork, giet af en doe ze terug in de pan

2. Maak de aardappelen grof met een garde en roer de halfvolle room en boter erdoor, breng op smaak naar wens.

Steak au Poivre

Pittig, romig en boordevol smaak: Steak au Poivre is een heerlijke traktatie voor Vaderdag! Een klassieker in elke Franse bistro en een favoriet van Carlton McCoy. Combineer met een glas Heitz Cellar 2017 Lot C-91.

• (2) ribeyes zonder been van 1 1/2 inch dik (in de video gebruikten we ossenhaas)

• 5 eetlepels plantaardige olie, verdeeld

• Kosjer zout

• 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld

• 1 grote sjalot, fijngehakt

• 1/4 kopje plus 2 el bourbon

• 1 kopje slagroom

• 1 theelepel mosterd

• ¼ kopje runderbouillon

• 2 theelepels versgemalen peper

• Fijngehakte bieslook, ter garnering

Bereiding:

1. Wrijf de steaks overal in met 1 el olie en breng royaal op smaak met zout. Verhit 2 el olie en 1 el boter in een middelgrote sauspan op middellaag vuur. Bak de sjalot al roerend regelmatig goudbruin in 10–15 minuten. Haal van het vuur en voeg voorzichtig ¼ kopje bourbon toe. Breng het mengsel op middellaag vuur aan de kook en laat het, af en toe roerend, inkoken tot de cognac met de helft is verminderd, ongeveer 5 minuten. Roer de room, mosterd, runderbouillon en zwarte peper erdoor en breng zachtjes aan de kook. Laat koken, terwijl je de pan af en toe ronddraait, tot de room licht is ingedikt, ongeveer 5 minuten; laat iets afkoelen.

2. Verhit de resterende 2 el olie in een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg de steaks toe en bak ze, terwijl je ze af en toe optilt zodat de hete olie eronder kan stromen, tot er aan de onderkant een bruine korst ontstaat, ongeveer 4 minuten. Draai de steaks om en bak tot er aan de andere kant ook een korst ontstaat en een kernthermometer in het dikste deel 125° aangeeft voor medium-rare, ongeveer 4 minuten. Leg de steaks op een snijplank en laat 10 minuten rusten. Bewaar de pan.

3. Warm terwijl de steaks rusten de pepersaus opnieuw op middellaag vuur op en roer constant tot deze goed warm is.

4. Snijd de steak in plakjes en schep de pepersaus eroverheen. Garneer met fijngehakte bieslook.

Beef Carpaccio

Een Italiaanse klassieker: Beef Carpaccio maakt gegarandeerd indruk op Vaderdag. Indrukwekkend en toch makkelijk te maken, is dit gerecht een geweldige keuze als je iets nieuws wilt proberen. Combineer met een glas Heitz Cellar 2016 Chardonnay.

• 1/3 pond ossenhaas

• Handje rucola

• 2 theelepels kappertjes

• 2 theelepels rodewijnazijn

• 4 theelepels olijfolie

• Versgemalen peper

• Kosjer zout

Bereiding:

1. Vries de ossenhaas in tot hij heel stevig is, maar niet keihard, ongeveer 1-2 uur. Zet terwijl het vlees in de vriezer ligt de borden in de koelkast om koud te worden.

2. Zodra het vlees stevig is, snijd je het heel dun tegen de draad in en leg je de plakjes op gekoelde borden.

3. Als je geen tijd hebt om je steak in te vriezen, snijd hem dan zo dun mogelijk. Leg de plakjes tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze dun.

4. Werk elke portie af met een handje rucola en kappertjes. Besprenkel met azijn en olijfolie en voeg een snufje versgemalen zwarte peper en zeezout toe. Serveer direct.

Côte de Boeuf

Een populair stuk rundvlees in Frankrijk: Côte De Boeuf is subliem. Met smaken van tijm, knoflook en boter valt dit gerecht zeker in de smaak bij het Vaderdagdiner. Combineer met een glas Heitz Cellar 2014 Trail Side.

• 1 Côte de Boeuf

• Kosjer zout

• Plantaardige olie

• 4 eetlepels ongezouten boter

• Takjes tijm

• 2 teentjes knoflook, gekneusd

Bereiding:

1. Haal het vlees een uur voordat je gaat koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep het droog met keukenpapier als er nog vocht op het vlees zit.

2. Verwarm de oven voor op 450°F en zet een gietijzeren koekenpan op hoog vuur om op te warmen. Wikkel het bot in aluminiumfolie zodat het niet verbrandt en breng het vlees op smaak met koosjer zout. Doe 1/2 inch plantaardige olie in de pan en verhit tot de olie begint te roken. Leg de steak in de pan en schroei 4 tot 5 minuten dicht, of totdat de onderkant donkerbruin en krokant is. Draai de steak om en bak de tweede kant nog 2 tot 3 minuten bruin.

3. Giet het grootste deel van de olie af en laat een kleine hoeveelheid in de pan, ongeveer 1 eetlepel, zodat de boter niet verbrandt. Voeg daarna de koude boterblokjes, tijm en knoflook toe. Bedruip het vlees een paar minuten met de boter en het braadvocht en zet de pan daarna in de voorverwarmde oven van 450°F.

4. Haal de pan na 5 minuten voorzichtig uit de oven, zet hem op het fornuis en bedruip het vlees opnieuw ongeveer 1 minuut met de schuimende boter en het braadvocht. Zet de pan daarna nog 10 tot 15 minuten terug in de oven, of totdat een vleesthermometer 130°F aangeeft voor medium-rare. Leg het vlees op een rooster en laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

5. Snijd de ribeye dwars op de draad in plakken. Leg de plakken overlappend op de borden en bestrooi met zout.