Heb je ooit een glas wijn ingeschonken en getwijfeld? De kleur, de geur, de smaak – er leek gewoon iets… niet te kloppen? Dit gebeurt soms wanneer een fles niet goed is bewaard, aan te veel warmte of licht is blootgesteld, of een beschadigde kurk heeft.
Over het algemeen bewaar je alle wijnen liggend op een koele, donkere plek. Hetzelfde geldt voor wijnen die met Coravin zijn geopend. Om ervoor te zorgen dat al je flessen die met Coravin worden gebruikt goed behouden blijven, bewaar je ze op de juiste manier voordat ze worden geopend. Bewaar de flessen ook na het openen goed en volg onderstaande aanbevelingen voor houdbaarheid:
Wijnen – vooral gekoelde wijnen – die met Coravin Timeless wijn-per-glas-systemen zoals Timeless Three, Six en Eleven zijn geopend, hebben wat extra tijd nodig voordat je ze opbergt. Laat flessen een minuut of langer rechtop staan, zodat de kurk zich weer kan afsluiten.
De kwaliteit van kurk verschilt, afhankelijk van wanneer en waar deze is geoogst en van de productietechnieken. Na verloop van tijd kunnen kurken ook broos, droog en kwetsbaar worden, vooral wanneer een fles niet goed wordt bewaard.
Hoe herken je of wijn bedorven is?
Omdat je niet altijd invloed hebt op hoe een wijnfles is bewaard voordat die bij jou terechtkomt, en omdat je ook niet altijd controle hebt over de kwaliteit van de kurk, kan het gebeuren dat je wijn al niet meer goed is voordat hij in je glas belandt. En omdat je waarschijnlijk geen wijnsnuffelende hond hebt, moet je zelf leren wijnfouten te herkennen.
Om enkele van de meest voorkomende signalen van bedorven wijn te herkennen, begin je met je drie “wijnproefzintuigen” te gebruiken: zicht, geur en smaak.
1. Zicht: Let op afwijkingen in de wijn
Bekijk je wijn goed. De allereerste manier om te zien of wijn niet meer goed is, heeft niet eens met de wijn zelf te maken, maar met de kurk. Als je merkt dat de kurk een beetje uit de fles is gedrukt, betekent dit dat de wijn te warm is geworden. Ook als een kurk afbrokkelt of uit elkaar lijkt te vallen, is de kans groot dat de wijn ook niet meer goed is.
Is de kurk nog intact, kijk dan naar de kleur van de wijn. Je ziet vaak meteen wanneer een wijn zijn glans, frisheid of kleur heeft verloren. Ziet je wijn er flets en verkleurd uit, dan is de kans groot dat je een geoxideerde wijn gaat drinken. Zowel witte als rode wijn krijgen een bruine tint wanneer ze aan lucht worden blootgesteld. Houd er wel rekening mee dat een gerijpte wijn van nature een lichte bruine zweem kan hebben; jonge wijnen verliezen hun kleur daarentegen pas wanneer ze in contact komen met lucht.
2. Geur: Ruik ongewenste aroma’s op
Als je wijn niet lekker ruikt, is hij waarschijnlijk niet goed meer. Als je een wijn opent in de verwachting van een aroma van geroosterd brood of rijp fruit, maar in plaats daarvan een muffe kelder of nat karton ruikt, kun je hem beter niet proeven. In dat geval is de wijn waarschijnlijk kurk. TCA, de chemische stof die daarvoor verantwoordelijk is, geeft de wijn die allesbehalve aangename geur. Van kurkwijn word je niet ziek, maar weet dat hij er na opening zeker niet beter op wordt.
3. Smaak: Een slechte geur betekent vaak ook een slechte smaak
Geur en smaak gaan hand in hand, dus als je een vreemde geur opmerkt wanneer je de wijn inschenkt, is de kans groot dat de smaak ook niet goed is. Let bijvoorbeeld op het volgende: zoetheid (wanneer de wijn niet zoet hoort te zijn), een azijnachtige smaak of een zure smaak. Deze gebreken ontstaan wanneer wijn te lang open heeft gestaan, wanneer de fles kurk heeft of wanneer de wijn geoxideerd is.
4. Textuur: Let op bubbels
Last but not least: let op onverwachte bubbels in je stille wijn. Sparkling-wijnen krijgen hun bubbels door een tweede gistingsfase (lees daar meer over in Coravin’s Book of Bubbly), maar wijnen die bedoeld zijn om stil te zijn, dus niet mousserend, kunnen tijdens het bottelproces per ongeluk koolzuur ontwikkelen.
Uiteindelijk geldt: vertrouw op je gevoel. Als een wijn er niet goed uitziet en vreemd ruikt, is hij waarschijnlijk niet meer goed. Met je Coravin wijn-per-glas-systeem kun je flessen langer bewaren en voorkom je dat er veel wijn door de gootsteen verdwijnt. Heb je nog meer tips? Deel ze met ons via @coravin, zodat anderen ook leren hoe ze kunnen herkennen of wijn niet meer goed is.