Zoek je manieren om wijn vers te houden nadat je een fles hebt geopend? Dan is het eerst belangrijk om te begrijpen waarom dit gebeurt en hoe snel. Over het algemeen blijft wijn na opening één tot vijf dagen goed, en dat hangt vooral af van hoeveel zuurstof het wijnoppervlak raakt wanneer de open fles wordt bewaard. Oxidatie is de belangrijkste reden dat wijn achteruitgaat. Wanneer wijn wordt blootgesteld aan de heerlijke, zuurstofrijke lucht die we inademen, verandert hij na verloop van tijd in azijn.
Onze belangrijkste tip: Ben je niet van plan de fles leeg te maken, trek hem dan niet open. Onze Coravin Timeless systems zijn de beste manier om wijn maandenlang – zelfs jarenlang – te bewaren. Voor wijnen die je binnen een paar weken opdrinkt, is ons Coravin Pivot system onze favoriet. Perfect voor tafelwijnen of flessen die je graag combineert met bepaalde gerechten. Bewaar je rode wijnen voor een Italiaanse avond en Rieslings voor salades met gegrilde kip.
4 manieren om wijn langer vers te houden
Geen Coravin, geen probleem. Of misschien heb je een Coravin, maar heb je per ongeluk besloten de hele fles te openen en kom je er nu achter dat je hem niet in één keer opdrinkt. Hier zijn een paar manieren om de versheid langer dan één of twee dagen te behouden:
-
Zet de kurk erop. Denk je dat je de fles niet in één keer leegdrinkt, doe de kurk er dan meteen weer op nadat je een glas hebt ingeschonken.
-
Bewaar de fles rechtop. Door de fles rechtop te bewaren, blijft slechts een klein oppervlak blootgesteld aan zuurstof. Leg je de fles weer liggend terug op je wijnrek, dan komt meer wijn in contact met de zuurstof die is binnengedrongen toen je de kurk eruit trok.
-
Houd hem uit de zon. Fel licht en uv-stralen dringen gemakkelijk door heldere en groene flessen heen. Zonlicht zet een proces in gang waarbij zwavel vrijkomt, wat invloed kan hebben op het aroma – en dus op de smaak – van je wijn. Pro-tip: koop liever geen wijnen die in etalages staan uitgestald, zeker geen witte wijnen of rosés in heldere flessen.
-
Bewaar hem op een koele, donkere plek. De koelkast is een uitstekende optie. Je laat etensresten ook niet een hele nacht op tafel staan, dus doe dat met je wijn ook niet. De lagere temperatuur stopt het afbraakproces van blootgestelde wijn niet, maar kan het wel aanzienlijk vertragen.
Nu je weet hoe je wijn vers houdt, is het tijd om realistische verwachtingen te scheppen over hoe lang verschillende wijnen meegaan.
Van rood tot wit: hoelang blijft wijn goed
Zoals we hierboven al aangaven, blijft wijn na opening ergens tussen één en vijf dagen goed. Volg onze bewaartips en houd ook deze extra weetjes in gedachten wanneer je bepaalt hoe snel je die net geopende fles wilt opdrinken.
Lichte rode wijnen (2-3 dagen)
Lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Barbera en Grenache behoren tot de meest gevoelige rode wijnen zodra ze aan lucht worden blootgesteld. Oudere jaargangen zijn nog delicater dan jongere flessen. Een goede vuistregel: Is de jaargang 10+ jaar oud, dan kun je de fles het best in één keer opdrinken of je Coravin gebruiken om een glas te schenken.
Rode wijnen met medium tot volle body (3-5 dagen)
Rode wijnen zoals Merlot, Syrah, Tempranillo en Shiraz bevatten meer tannine en alcohol – en dat helpt allebei om de houdbaarheid met een dag of twee te verlengen. Tannines zijn van nature voorkomende polyfenolen in planten, zaden, bladeren en fruitschillen (hallo, druiven) die wijn helpen stabiliseren en beschermen tegen oxidatie. Hoe hoger het tanninegehalte
Versterkte rode wijnen (30+ dagen)
Een tanninerijke rode wijn zoals een Bordeaux-blend, Petite Sirah of Nebbiolo kan na opening tot wel 6 dagen goed blijven. Indrukwekkend, toch? Maar dan zijn er nog versterkte wijnen zoals Port en Sherry. Het hoge tannine- en alcoholgehalte in deze wijnen draagt bij aan hun extra lange houdbaarheid na opening. Sluit versterkte wijn goed af en bewaar hem op de juiste manier, dan kan hij maanden goed blijven.
Biologische en sulfietvrije wijnen (2-3 dagen)
Eenmaal geopend zijn biologische en sulfietvrije wijnen meestal wat kwetsbaarder. Sulfieten houden wijn fris en beschermen tegen oxidatie, ongewenste bacteriën en gisten – dus minder sulfieten betekent minder bescherming.
Witte wijn (3-5 dagen)
Over het algemeen blijft witte wijn drie tot vijf dagen drinkbaar na het ontkurken, mits je hem goed bewaart. Volle witte wijnen zoals Chardonnay, Viognier en Savatiano oxideren iets sneller, omdat ze tijdens het rijpingsproces meestal aan meer zuurstof worden blootgesteld.
Sparkling wijn (1-3 dagen)
We zouden bruisende wijnen tekortdoen als we ze niet noemen. Die drink je het liefst in één keer op, dus ga gerust voor nog een mimosa – met niet te veel sinaasappelsap. Wil je toch wat bewaren, sluit je mousserende wijn dan direct na het schenken af om zo veel mogelijk bubbels te behouden. Bewaar de fles daarna rechtop in de koelkast.
Nu je weet hoe je wijn vers houdt en hoe lang die fles rood of mousserend wit goed blijft na opening, kun je met een gerust gevoel inschenken. Zoals altijd is onze favoriete manier om wijn langer goed te houden investeren in een Coravin Timeless of Coravin Pivot wine preservation system. Met deze tools til je je wijnmomenten naar een hoger niveau en zorg je ervoor dat je nooit meer een fles door de gootsteen hoeft weg te gieten. Wijnredders in actie!
Deel je verhalen met ons op social, @coravin.