Een zorgvuldig gekozen glas wijn kan de toch al levendige smaken van een Indiaas gerecht nog meer tot hun recht laten komen. Nu het lichtjesfeest nadert, verlicht Diwali niet alleen onze huizen, maar biedt het ook de kans om te genieten van een rijk palet aan smaken. Helemaal in de feestelijke sfeer hebben we ons laten inspireren door Maya Kaimal voor een menu dat het rijke karakter van de Indiase keuken aanvult met de perfecte wijn, aanbevolen door de eigen sommelier van Coravin.
En het mooiste? Dankzij Coravin kun je van elke pairing genieten zonder de druk om de fles leeg te maken. Schenk nu een glas in en bewaar de rest perfect voor de volgende keer dat je Maya’s magie in je keuken opnieuw tot leven brengt.
Spinaziekofta’s
Kofta’s zijn Indiase gekruide balletjes die vaak met lamsvlees worden gemaakt. Dit is een heerlijke vegetarische variant met spinazie, paneer, kruiden en specerijen. Door deze kofta’s te laten sudderen in Maya Kaimal’s Butter Masala-saus komt het hele gerecht samen tot een heerlijke, rijke maaltijd!
VOOR 2-3 PERSONEN
Ingrediënten
Kofta’s:
- 1 tl neutrale olie 1 el fijngesneden ui
- 1 tl fijngesneden knoflook
- 140 g babyspinazie
- ¼ kop aardappelpuree
- ½ kop geraspte paneer
- ½ tl garam masala
- 1 takje munt, fijngehakt, zonder steeltjes
- 2-3 takjes koriander, fijngehakt
- ½ tl zoete paprika
- 2 el kikkererwtenmeel, plus extra indien nodig
- ½ tl zout
- Olie om in te frituren
Curry:
- 1 pot Maya Kaimal Butter Masala Simmer Sauce
- Gehakte koriander, ter garnering
- Garam masala, ter garnering
Bereiding
Stap 1
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de ui, knoflook en spinazie toe. Laat 2-3 minuten zacht bakken tot de spinazie is geslonken. Laat volledig afkoelen en mix in een blender of keukenmachine tot een gladde pasta.
Stap 2
Doe de spinaziepuree en alle ingrediënten voor de kofta’s in een kom en meng tot een zacht deeg. Voeg extra kikkererwtenmeel toe als het te plakkerig is. Maak je handen vochtig en rol er 10 balletjes van, ongeveer 2 el per stuk.
Stap 3
Verhit ongeveer 1 inch olie in een pan om te frituren. Frituur de kofta’s goudbruin. Laat ze uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord en zet apart
Stap 4
Schenk de Maya Kaimal Butter Masala Simmer Sauce in een kleine pan. Verwarm goed door. Voeg de gefrituurde kofta’s toe en laat 2 minuten zacht sudderen.
Stap 5
Garneer met koriander & garam masala. Serveer warm met naan of rijst. Eet smakelijk!
Wijnpairing: Viognier
Het geurige bouquet van een Viognier, met tonen van steenfruit en subtiele florale nuances, past prachtig bij de rijke en romige textuur van spinaziekofta’s in botermasalasaus. Het is een medium-bodied wijn waarvan de subtiele romigheid mooi aansluit bij de milde specerijen en de textuur van paneer, zonder het gerecht te overheersen.
Slowcooker-varkensvindaloo
Deze traditionele, pittige en zoet-zure stoofpot is heel eenvoudig te maken met de Vindaloo-simmersaus van Maya Kaimal en een slowcooker.
Let op: als je niet van pittig houdt, laat de chilivlokken dan weg of gebruik minder.
VOOR 4 PERSONEN
Ingrediënten
- 1 ½ lb varkensschouder zonder bot, in stukken van 2,5 cm gesneden
- 1 tl koosjer zout
- 1 pot Maya Kaimal Spicy Vindaloo Indian Simmer Sauce
- ¼ tl rode chilivlokken
- Koriander, ter garnering
- Gestoomde rijst, om bij te serveren
Bereiding
Stap 1
Kruid het varkensvlees aan alle kanten met zout en meng het daarna in een slowcooker met de vindaloosaus, ¼ cup water en de chilivlokken.
Stap 2
Laat garen tot het vlees mals is en uit elkaar valt als je erop drukt, ongeveer zes uur op hoge stand of acht uur op lage stand.
Stap 3
Serveer met koriander erover en rijst erbij
Opmerking: Voor bereiding op het fornuis verhoog je het water naar ½ cup, breng je het mengsel in een braadpan op middelhoog vuur aan de kook, zet je het vuur laag en laat je het afgedekt en af en toe roerend sudderen tot het vlees mals is, ongeveer 2 uur.
Wijncombinatie: Zinfandel
Zinfandel is een uitstekende wijn bij een stevige en pittige pork vindaloo. Zinfandel staat bekend om zijn krachtige karakter en jamachtige smaken van donker fruit, en kan de intensiteit van vindaloo goed aan zonder door de hitte te worden overheerst. Bovendien vormt de subtiele zoetheid een verfrissend tegenwicht voor de kruidigheid van het gerecht.
Gebakken Butter Masala-zalm met knapperige bosui
Koken met een simmersaus hoeft niet te betekenen dat je het fornuis aanzet. Je kunt er ook mee bakken, zoals deze zalm die in Butter Masala wordt gebakken tot hij sappig en vol smaak is. En terwijl hij in de oven staat, heb je mooi de tijd om een frisse komkommersalade te maken. Werk af met wat knapperige bosui en genieten maar!
VOOR 3-4 PERSONEN
Ingrediënten
- 4 zalmfilets, elk 120 g
- Zout om de vis op smaak te brengen
- Neutrale olie, om de ovenschaal in te vetten
- 1 pot Butter Masala Indian Simmer Sauce
Komkommersalade:
- ½ Engelse komkommer, in halve maantjes gesneden, ongeveer 1 cup
- 1 tl azijn (sherryazijn is lekker)
- 1 tl suiker
- Zout en peper
Knapperige bosui:
- 1 el neutrale olie
- ¼ cup gesneden bosui
- ¼ cup gehakte koriander
- ½ tl chilivlokken
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180°C
Stap 2
Vet een ovenschaal licht in met olie, leg de visfilets in één laag erin en giet de Butter Masala-saus rondom de vis zodat de bodem van de ovenschaal bedekt is.
Stap 3
Bak zonder af te dekken tot de vis ondoorzichtig is, ongeveer 20 tot 25 minuten.
Stap 4
Terwijl de vis bakt, maak je de komkommersalade in een kleine kom door de komkommer te mengen met azijn, suiker, zout en peper. Meng goed en zet apart.
Stap 5
Maak de sissende bosui door de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur te verhitten. Voeg de bosui toe en laat sissen tot de randjes goudbruin beginnen te worden. Haal de pan van het vuur en voeg chilivlokken en koriander toe. Zet apart.
Stap 6
Zodra de zalm gaar is, werk af met de sissende kruiden. Geniet ervan met de komkommersalade!
Wijncombinatie: Chardonnay (licht houtgerijpt)
De romige textuur en vleugjes vanille en boter van een licht houtgerijpte Chardonnay sluiten naadloos aan bij de rijke Butter Masala en de zachte, flaky structuur van de zalm. De subtiele houttonen van de wijn vullen het gerecht mooi aan zonder de verfijnde smaken te overheersen.
Door deze verfijnde gerechten te combineren met de juiste wijn maak je van een eenvoudige maaltijd een feestelijk diner. Vergeet niet: met Coravin blijft de rest van je wijn vers voor de volgende gelegenheid, zodat het vieren niet na één avond hoeft te stoppen. Steek de lampen aan, dek de tafel en laat de wijn stromen – op een Diwali vol licht, vreugde en uitzonderlijke smaak!
Vond je deze blog leuk en wil je de recepten met je vrienden delen? Klik dan gerust op de onderstaande links en deel deze gerechten via jouw favoriete socialmediaplatform.