Wijn aan een gerecht toevoegen is niet alleen iets voor ervaren chefs. Met onze tips voor koken met wijn kan iedereen thuis een heerlijk recept met wijn proberen. Van smaakvolle sauzen maken tot kip pocheren en smoren: wijn hoort ook in de keuken thuis, en niet alleen in je glas! En geen zorgen: als je kookt met wijn, is een Coravin ideaal om precies te gebruiken wat het recept vraagt en de rest voor een andere keer te bewaren, zonder ooit de kurk te trekken. Ontdek hier hoe Coravin werkt.
1. Goedkoop of duur
Waarschijnlijk wil je die bijzondere fles wijn die je van tante Susan voor je bruiloft kreeg liever niet gebruiken, maar die wat voordeligere flessen die je nog had bewaard voor later? Zeker wel. Dat wil niet zeggen dat je niet met dure wijn kunt koken, helemaal niet; maar topwijnen komen meestal beter tot hun recht zoals ze bedoeld zijn: in een glas. Zorg er wel voor dat je een wijn gebruikt die je zelf lekker vindt. Houd er rekening mee dat als je de smaak van een wijn niet lekker vindt, je die waarschijnlijk in je gerecht ook niet lekker zult vinden. We raden ook af om wijn te gebruiken met het etiket “kookwijn”. Die is vaak zout en bevat andere toevoegingen die de smaak van je gerecht kunnen beïnvloeden. Kies gewoon voor een goede, heerlijke wijn!
2. Rood of wit
Er is een eenvoudige truc om te bepalen welk type wijn je bij welk gerecht en welk soort eiwit gebruikt. Net als bij het combineren van eten en wijn geldt als vuistregel: wit vlees of lichtere gerechten vragen om witte wijn, rood vlees of krachtigere gerechten om rode wijn. Toch hoef je niet bang te zijn om je eigen weg te gaan. De laatste tijd is er meer vrijheid ontstaan in het combineren van eten en wijn; het draait minder om het eiwit zelf en meer om het type kruiden en smaakmakers in het gerecht.
3. Bouw smaken op
Elke wijn heeft zijn eigen smaak- en aromaprofiel. Gebruik dat in je voordeel! Denk voordat je wijn aan een gerecht toevoegt na over de smaakkenmerken van de wijn en of die echt goed passen bij wat je aan het maken bent. Zo heeft een mooie Pinot Noir uit Bourgogne vaak diepe tonen van paddenstoel. Dat kan perfect samengaan met een ragù van vlees. Aan de andere kant kan een fris gerecht met citroen of limoen juist veel hebben aan een Sauvignon Blanc.
4. Geef de alcohol de tijd om mee te garen
Als je het tv-chef Alexandra Guarnaschelli vraagt, is de grootste fout die mensen maken bij koken met wijn dat ze de alcohol niet genoeg laten uitkoken. Je moet de alcohol in de wijn de kans geven om te verdampen, anders gaat het gerecht naar rauwe wijn smaken. Zorg er na het toevoegen van de wijn voor dat je zonder deksel kookt tot ongeveer de helft is ingekookt. Terwijl de alcohol verdampt, dikt de vloeistof in en ontstaat er een heerlijke, geurige saus. Lees hier het Food & Wine-interview met chef Guarnaschelli over koken met wijn: Alexandra Guarnaschelli’s tips voor koken met wijn
5. Overgebleven wijn bewaren
Zodra een fles wijn is geopend, begint zuurstof zijn werk te doen. Langzaam maar zeker zal die wijn zuur worden. Wil je geopende wijn die je voor koken wilt gebruiken langer goed houden, bewaar die dan in de koelkast. Met deze techniek blijft wijn 1 tot 2 weken goed. Wil je echt zeker weten dat je wijn goed blijft, open de fles dan niet. Gebruik je Coravin Wine System om precies de hoeveelheid wijn te schenken die je voor elk recept nodig hebt.
Nu je een echte kenner bent, kun je thuis aan de slag met een paar recepten! Verras iedereen terwijl je als een pro met wijn kookt. Klik hier voor 23 geweldige recepten die je met wijn kunt maken: Koken met witte wijn.