We kennen allemaal dat gevoel – dat diepe, zinkende gevoel in je maag wanneer je bedorven wijn door de gootsteen moet gieten. Stel je voor: je opent op donderdagavond een fles in de veronderstelling dat je die in het weekend wel opdrinkt, en nu is het maandag en is de wijn niet meer drinkbaar. Op de achtergrond klinkt Eric Claptons “Tears in Heaven” terwijl je wat ooit een perfecte rode blend was door de gootsteen giet. Eén traan rolt over je wang.
Oké, misschien gingen we iets te ver met die traan? Hoe dan ook, je snapt het beeld. Met de wijnbewaarsystemen van Coravin hoef je nooit meer een druppel wijn te verspillen. Dat gezegd hebbende: soms gaan dingen mis en houd je toch een beetje wijn over. Die wijn hoort dan misschien niet meer in je glas, maar kan nog prima in de koekenpan belanden – voor een culinair meesterwerk met wijn.
4 tips voor koken met wijn
Van heerlijke sauzen maken tot kip pocheren en smoren: wijn hoort thuis in de keuken, en niet alleen in je glas. Dus of je nu een wijn wilt opmaken die niet meer op z’n best is, of precies de juiste hoeveelheid schenkt met je Coravin-systeem – volg dan onze kooktips hieronder.
1. Gebruik goedkope of betaalbare wijn
Waarschijnlijk wil je niet die bijzondere fles gebruiken die je cadeau kreeg op je trouwdag, maar die voordeligere tafelwijnen – zeker wel! Dat wil niet zeggen dat je niet met dure wijn kunt koken, maar wij raden aan om topwijn te beleven zoals die bedoeld is – in een glas.
Kort gezegd: of je nu verspilling wilt voorkomen door een wijn op te maken die over z’n hoogtepunt heen is, of je gebruikt je Coravin om precies genoeg te schenken om mee te koken, zorg ervoor dat je een wijn kiest die je lekker vindt.
2. Kies rood of wit, afhankelijk van het gerecht
Net als bij food- en winepairing geldt als vuistregel: wit vlees of lichtere gerechten vragen om witte wijn, terwijl rood vlees en krachtigere gerechten om rood vragen. Toch hoef je niet bang te zijn om een beetje af te wijken, afhankelijk van de kruiden en specerijen in je gerecht.
3. Gebruik wijn om smaken op te bouwen
Zoals je weet heeft wijn een eigen smaak- en aromaprofiel. Speel daarmee! Denk na over de smaakkenmerken van de wijn en of die passen bij de smaken van je gerecht. Een mooie Pinot Noir uit Bourgogne heeft bijvoorbeeld vaak diepe tonen van paddenstoelen. Dat kan perfect samengaan met een ragù van vlees. Aan de andere kant kan een fris gerecht met citroen of limoen juist baat hebben bij een Sauvignon Blanc.
4. Laat de alcohol goed inkoken
Een van de grootste fouten die je kunt maken bij koken met wijn, is de alcohol niet voldoende laten inkoken. Het is belangrijk dat de alcohol in de wijn verdampt, anders gaat je gerecht naar rauwe wijn smaken. Hoe weet je wanneer de alcohol verdampt is? Houd het goed in de gaten. Laat je gerecht zonder deksel koken tot ongeveer de helft van de wijn is ingekookt. Je zult merken dat het vocht in de pan begint te verdikken en zo een heerlijke, aromatische saus vormt.
Koken met wijn: 3 recepten
Klaar om met wijn te koken? We spraken met onze vrienden van Wine in Moderation, wier missie het is om het maatschappelijke verantwoordelijkheidsprogramma van de wijnsector te zijn. Zij voorzien wijnprofessionals van informatie en tools om wijn op verantwoorde wijze te presenteren en inspireren consumenten om volop te genieten van wijn en de wijncultuur op een gezonde, positieve en gezellige manier. Zij raden aan om met wijn te koken als een van de beste manieren om verspilling te verminderen en te genieten van alles wat wijn te bieden heeft. Hieronder vind je drie recepten uit hun receptenboek – geroosterde zalm, Coq Au Vin en wijnperen. Gebruik je Coravin Timeless- of Pivot-systemen om deze wijnen te schenken als je geen geopende flessen hebt om te gebruiken.
Geroosterde zalm met witte wijn
Ingrediënten
-
4 zalmmoten
-
1 citroen
-
2 el droge witte wijn (~25 g)
-
2 middelgrote aardappelen
-
¼ kopje olijfolie (~50 g)
-
Gehakte peterselie
-
Zout en peper naar smaak
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 350°F (180°C).
-
Maak de zalm schoon, verwijder eventuele graten en rol de zalm vervolgens op tot een medaillon. Bind elke zalmmedaillon vast met keukentouw zodat hij tijdens het bakken zijn vorm behoudt. Leg ze op de helft van een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Was de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken. Leg ze op de andere helft van de bakplaat.
-
Rasp de citroenschil in een kom en voeg citroensap, olijfolie, wijn en gehakte peterselie toe. Meng goed. Breng de zalm op smaak met de helft van de saus en schep de aardappelen om met de andere helft.
-
Bak 20 minuten, zet de oven daarna op 450°F (230°C) en bak nog 3-4 minuten tot de aardappelen goudbruin zijn.
-
Voeg zout en peper naar smaak toe en geniet ervan!
Coq au vin met brandy en rode wijn
Ingrediënten
-
1,5 kg kippenpoten en dijen
-
1 witte ui, gesnipperd
-
2 wortels, in stukjes
-
4 kopjes rode wijn
-
2 el rozemarijn
-
2 el peterselie
-
1 el tijm
-
1 el zwarte peperkorrels
-
1 el olijfolie
-
2 teentjes knoflook, gekneusd
-
1 bosje lente-uitjes
-
2 el 00-bloem (15 g)
-
2 el brandy
-
300 g bacon of ongeveer 8-10 plakjes
-
400 g portobellochampignons
-
¼ kopje groentebouillon
-
zout & zwarte peper
Bereiding
-
Doe de kip, witte ui en wortels in een grote kom.
-
Schenk alle rode wijn erbij tot alles onderstaat. Voeg peterselie, rozemarijn, tijm en peperkorrels toe. Dek de kom af met plasticfolie en zet 12 uur in de koelkast.
-
Na 12 uur verhit je de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gekneusde knoflooktenen en de kip toe. Laat de kip aan beide kanten bruinen – 3-5 minuten per kant. Haal de knoflook en kip uit de pan en houd warm.
-
Zeef de groenten uit de wijnmarinade (bewaar de wijn!). Doe de groenten in dezelfde pan – ui en wortels – en bak 3-4 minuten. Voeg de lente-ui toe en bak nog 3 minuten. Voeg als laatste de bloem toe en roer tot het mengsel iets indikt.
-
Doe de kip terug in de koekenpan en voeg daarna de brandy toe. Laat 1 minuut garen en voeg vervolgens beetje bij beetje de vloeistof van de wijnmarinade toe. Dek de pan af en laat 2 uur op laag vuur garen.
-
Snijd in de laatste 20-30 minuten van de bereidingstijd het spek in reepjes en de portobello in plakjes. Bak het spek in een koekenpan en voeg de champignons toe zodra het vet vrijkomt. Bak ongeveer 6 minuten. Voeg groentebouillon en zout toe (indien nodig). Wanneer de bouillon is ingekookt, voeg je het spek en de champignons toe aan de pan met de kip en laat je alles nog 15 minuten zonder deksel garen.
-
Geniet ervan als het lekker warm is!
Wijnperen met rode wijn
Ingrediënten
-
4 peren
-
2 kopjes water
-
3 kruidnagels
-
1 kaneelstokje
-
1 kopje suiker
-
1 ¼ kopje rode wijn
-
2 stuks steranijs
-
2 kardemompeulen, gekneusd
Bereidingswijze
-
Schil de peren en laat het steeltje eraan zitten.
-
Doe de wijn, suiker en het water in een steelpan op laag vuur en breng aan de kook. Voeg de kaneel, steranijs, kruidnagels en kardemom toe. Voeg na een paar minuten de peren toe.
-
Breng de inhoud van de pan zachtjes aan de kook en laat 10-15 minuten garen, waarbij je de peren halverwege draait.
-
Leg de peren op een bord en laat de vloeistof daarna op laag vuur verder inkoken tot er een siroop ontstaat.
-
Serveer de peren in een ondiepe kom, besprenkel met wijnsiroop en combineer met een bolletje vanille-ijs.
Proost!