Nu Valentijnsdag snel dichterbij komt, heeft het Coravin-team maar één ding aan het hoofd: chocolade. Nou ja, eigenlijk is dat niet helemaal waar, want we denken ook aan wijn. Herkenbaar? Of je nu het type bent dat al vóór 14 februari chocolade inslaat, of juist in de dagen na Valentijnsdag naar de winkel rent voor flinke kortingen, wij zijn er helemaal voor met een gids voor chocolade- en wijncombinaties.
Wat ons betreft gaat er niets boven een bijna perfecte combinatie van chocolade en wijn. Als vuistregel past Pinot Noir het best bij melkchocolade en Sherry bij pure chocolade. Wil je creatiever te werk gaan en je een weg proeven door die klassieke doos bonbons, houd dan onze chocolade- en wijngids bij de hand.
Coravin’s gids voor chocolade- en wijncombinaties
Pak je Coravin wijnbewaarsysteem erbij en maak die hartvormige doos chocolade open... het is tijd om te combineren! Hier zijn een paar klassieke chocolades met geweldige druivenrassen. Scroll verder voor onze combinatiesgids om op te slaan, uit te printen en te delen met degene aan wie je dit jaar chocolade cadeau doet. Al deze aanbevelingen komen van Julien Moreno, Head Sommelier bij Benoit New York.
We beginnen met een paar combinaties voor melkchocolade.
1. Melkchocolade met pindakaas en Vintage Port
Chocolade en pindakaas zijn op zichzelf al een hemelse match, maar een oudere Port erbij maakt het nog beter. Moreno deelt: "Vanwege het nootachtige karakter van melkchocolade met pindakaas zou ik een oude vintage Port aanraden.” Cabernets met uitgesproken fruitige tonen zoals braam of kers vullen de nootachtige cacaosmaak ook mooi aan. Cabernet Sauvignon past bovendien goed bij melkchocolade en lekkernijen met hazelnoten of macadamianoten.
2. Melkchocolade met framboos en Maury
Het heel zoete karakter van een Maury tilt deze met framboos gevulde chocolade naar een hoger niveau. Moreno vertelt me: "Vanwege het fruitige karakter van melkchocolade met framboos zou ik een jonge Maury aanraden. Zoek je iets extra bijzonders, ga dan op zoek naar een zoete Tannat uit het zuiden van Frankrijk."
3. Melkchocolade met karamel en Bual Madeira
“Als je een wat hartigere soort chocolade hebt, bijvoorbeeld met karamel of zout, dan kies ik voor een Bual Madeira vanwege het droge, bijna sherry-achtige profiel," zegt Moreno. Een Ruby of Tawny Port past ook goed bij melkchocolade en lekkernijen met toffee of karamel. Ben je benieuwd: het enige verschil tussen toffee en karamel is dat karamel traditioneel room of melk bevat, terwijl toffee simpelweg uit boter en suiker bestaat.
4. Melkchocolade met amandel en Vin Santo
Vin Santo, ofwel "heilige" wijn, is niet makkelijk te vinden, maar zeker de moeite waard om aan je wijnkelder toe te voegen als je een fles tegenkomt. De smaken van vijg, rozijn en amandel in Vin Santo combineren prachtig met de zachte smaak van melkchocolade en amandel. Een traktatie van melkchocolade met nootachtige praliné past ook goed bij deze bijzondere wijn. Heb je een alternatief nodig, dan stelt Cabernet Sauvignon hier niet teleur.
We gaan nu verder met een paar verrukkelijke combinaties met pure chocolade.
5. Pure chocolade met zeezout en Marsala
Een speelse rode Marsala met smaken van gestoofde abrikoos, vanille en bruine suiker combineert goed met rijke pure chocolade met zeezout. We raden aan om te kijken naar Florio Dry Marsala, een smaakvolle en betaalbare keuze.
6. Pure chocolade met walnoot en sherry
De nootachtige tonen en het karakter van gedroogd fruit in sherry passen perfect bij de combinatie van pure chocolade en walnoten (of eigenlijk elke andere noot). Probeer Alvear Pedro Ximenez Solera Sherry.
7. Pure chocolade met ganache en Banyuls
Banyuls, een zoete, versterkte rode wijn op basis van grenache uit Zuid-Frankrijk, is een mooie match met pure chocolade. Deze dessertwijn past ook goed bij romigere chocoladedesserts, zoals een pure chocolade lavacake. Een goed alternatief bij pure chocolade is Zinfandel. Probeer Chapoutier Banyuls.
Tot slot witte chocolade, wat technisch gezien geen chocolade is omdat het geen cacao bevat. Maar omdat het wel in je doos bonbons zit, geven we hier toch onze aanrader.
8. Witte chocolade en Riesling
Witte chocolade is de meest veelzijdige chocoladesoort om met wijn te combineren, wat betekent dat de exotische zoetheid van Riesling prachtig samengaat met de typische nootachtige karamel- en vanillesmaak. Een andere wijn die goed past bij witte chocolade is Sauvignon Blanc, vooral als er meer citrusnoten in zitten. Moreno vertelt ons: "Ik zou kiezen voor een Riesling van JJ Prum uit de Moezel, omdat de zuurgraad van deze wijn mooi door de rijkdom van de chocolade snijdt."
Heb je een van deze combinaties al eens geprobeerd, of ben je van plan dat te doen met Valentijnsdag? Tag ons @Coravin.