Geïnspireerd door een tijdperk in Nieuw -Zeeland toen avontuur en ontdekking bloeide, De musket kamer Brengt de geest van Nieuw -Zeeland naar de diverse wijk Nolita in Manhattan. Chef-kok en mede-eigenaar Matt Lambert, een inwoner van Nieuw-Zeeland, is gebaseerd op zijn opvoeding en het koken van het thuisland in het Michelin-sterrenrestaurant om heerlijke gerechten te creëren en natuurlijk de beste wijnen die Nieuw-Zeeland te bieden heeft te delen. We hebben de sommelier Debbie Jones van de musketkamer ingehaald voor meer informatie over hun wijnselectieproces en hoe Coravin Helpt hen om de allerbeste ervaring te leveren.
Coravin: Je bent een sommelier in Michelin-Star beoordeeld de Musket Room in New York City. Beschrijf wat Nieuw -Zeelandse keuken is voor sommigen van ons die misschien niet weten.
Debbie Jones: Nieuw -Zeelandse keuken heeft veel lagen. De Musket Room Nieuw -Zeelandse keuken bevindt zich in het moment van de jager en verzamelaar; Als u de tijd van de musket wilt. We proberen seizoensgebonden ingrediënten zoveel mogelijk te gebruiken, normaal gesproken hebben we ook een gamegedreven menu. Bijvoorbeeld Quail en Nieuw -Zeeland Rood Herten staan momenteel op ons menu. Er is een zeer aparte kooktechniek gebruikt in Nieuw -Zeeland genaamd Hāngi. De Hāngi is een traditionele manier van koken door de Māori, de inheemse bevolking van Nieuw -Zeeland, deze methode gebruikt een put die in de aarde is gegraven en vervolgens het voedsel bedekt met meer aarde en hete rotsen. Dit creëerde een fantastische rokerigheid in het eten. We hebben helaas geen put in Manhattan om in te koken; We repliceren echter deze traditionele kooktechniek met behulp van een roker gevuld met lokale grond als put. Momenteel hebben we een Hāngi -aardappel als onderdeel van ons langdurige menu van het verhaal. Als onderdeel van het totale gebruik van de jager en verzamelaar gebruiken we vervolgens de Hāngi -aardappelijke skins in ons huis gemaakt zuurdeegbrood.
C: De wijk Nolita in New York wordt sterk beïnvloed door de Italiaanse cultuur en de keuken is niet anders. Wat is de ervaring die de Musket Room probeert over te brengen naar elk restaurant dat de ruimte binnenkomt die uniek is van andere restaurants in de buurt.
DJ: Ja, Nolita (ten noorden van Little Italy) is een buurt die sterk wordt beïnvloed door de Italiaanse cultuur. Als een Nieuw -Zeelandse restaurant in een Italiaanse buurt vallen we op natuurlijke wijze op. Eigenlijk komen veel van onze diners uit Nieuw -Zeeland of Australië of hebben Nieuw -Zeeland bezocht. Ze dineren met ons om geweldige herinneringen uit Nieuw -Zeeland te herinneren. De Musket Room wordt soms ook gezien als een destinational restaurant. Omdat het het enige Michelin-ster-rated Nieuw-Zeelandse restaurant in New York City en mogelijk de wereld is. We denken graag aan onze eetkamer en tuin als een verborgen juweeltje of oase in een zeer dichtbevolkt, hoog verkeersgebied.
C: Omdat het zo'n unieke keuken is, hoe bepaal je welke wijnen je dient?
DJ: Er is een gezegde in de restaurantindustrie "wat samen groeit gaat samen". Dit is de reden waarom 75% van onze wijnkaart uit Nieuw -Zeeland komt. Er wordt een aantal verbazingwekkende Nieuw -Zeelandse wijn gemaakt en we proberen het zo goed mogelijk weer te geven. We hechten ook een groot belang aan duurzaamheid, biologische en biodynamische praktiserende wijnhuizen, terwijl onze chefs voedsel met dezelfde focus verkrijgen. Ongeveer 98% van Nieuw -Zeelandse wijnmakerijen is duurzaam en gaat ook veel verder dan organische en biodynamica.
Musket Room Instagram (@musketroom)
C: Wat trok je naar de wereld van wijn en waar ben je begonnen?
DJ: Ik werd blootgesteld aan de wereld van wijn op de universiteit aan het Culinary Institute of America, in Hyde Park, New York. Ik zat in het graadprogramma van de medewerker en een van de klassen was een geïntensiveerde wereld van wijn van drie weken. Voordat ik deze wijnklasse volgde, had ik geen kennis van wijn; Mijn ouders consumeerden geen alcohol toen ik opgroeide. Dit was destijds een zeer moeilijke klasse. Ik ben echter een persoon die altijd van veranderingen heeft gehouden. Voor deze wijnklasse had ik mijn jeugd doorgebracht enzovoort in de keuken. Het waren echt de wijnklassen bij CIA die echt van gedachten veranderden van altijd in de keuken om nu voor het huis te zijn. Na mijn afstuderen met mijn bachelordiploma was ik jong en zag ik er nog jonger uit. Ik kreeg door managers te horen vanwege mijn uiterlijk dat ik niet zou worden gepromoveerd tot de posities die ik mezelf zag. Ik begon het pad van het Hof van Master Sommelier (CMS) en de Wine Spirits Education Trust (WSET) die ik wist omdat ik er heel jong uitzag, ik moest meer wreed op mijn CV hebben. Ik ben nu nu een gecertificeerde sommelier met het CMS en heb mijn diploma met de WSET.
C: Wat is je favoriete fles wijn die je hebt aangeboden in de musketkamer en waarom?
DJ: Dit is een zeer moeilijke vraag om te beantwoorden. Ik heb drie favorieten. Bell Hill Pinot Noir 2012 uit North Canterbury, Nieuw -Zeeland. Deze wijn is zeer elegant en expressief voor de kalkstenen grond. Marcel en Sherwyn De eigenaren van Bell Hill produceren kleine hoeveelheden wijn en houden zich tegenhouden tot ze klaar zijn om te worden vrijgelaten. Mijn tweede favoriet zou een steile assortiment ‘Le Sol’ Syrah 2015 zijn van Gimblett Gravels in Hawke's Bay. Als mensen aan Nieuw -Zeelandse wijn denken, denken ze waarschijnlijk niet aan Syrah. Radige reeks ‘Le Sol’ Syrah is een wijn met lagen en complexiteit. Prachtige aarde, jammy donkere vruchten, pittige zwarte peper en tabak, cedernoten. Mijn derde favoriet komt niet uit Nieuw -Zeeland, 25% van de wijnen op onze lijst is van over de hele wereld. Andrea Clouet Brut Rose, 100% Pinot Noir van de Grand Cru van Bouzy. Deze roos is nu al een paar jaar mijn favoriete champagne. Volledig en rijk zeer expressief van Bouzy.
C: Als je zou moeten kiezen, wat zou je dan zeggen dat je favoriete variëteit Nieuw -Zeelandse variëteit is?
DJ: Ik ben verliefd geweest op de variëteit Riesling. Over het algemeen is Riesling een druivensariëteit die echt goed combineert met voedsel. De Riesling geproduceerd in Nieuw-Zeeland is off-drogen, hoge zuurgraad en zeer anomatisch. Een geweldige producent uit Nieuw -Zeeland zou Rippon ‘Mature Vine’ Riesling 2016 zijn vanuit Central Otago. Momenteel is Rippon Riesling op onze Coravin Reserveer door de glaslijst.
Musket Room Instagram (@musketroom)
C: Het restaurantbedrijf evolueert altijd. Wat denk je dat de rol van de sommelier de komende 5-10 jaar zal zijn?
DJ: De rol van de sommelier zal voornamelijk hetzelfde blijven. We helpen de gast bij het selecteren van een wijn op basis van de gastvoorkeuren: prijs, smaakkenmerken van wijn, mogelijk specifieke druivenvariatie en regio van de wereld. We moeten op de hoogte zijn van wijnen over de hele wereld en verwant aan wat de gok zoekt met een wijn die momenteel op de wijnkaart staat en de wijnservice uitvoeren. Ik denk echter dat de dialoog misschien nog meer gericht is op organische, duurzame, biodynamische en niet-interventionele wijnbereidingspraktijken. Ik denk ook dat het gesprek zal worden gerelateerd aan klimaatverandering, hoe dit bepaalde gebieden van de wereld zal beïnvloeden, hoe wijnmakers zich aanpassen en hoe we onze wijnmakers en leveranciers het beste kunnen ondersteunen
C: Hoe gebruik je Coravin In uw bedrijf of hoe heeft het uw mening over wijn veranderd?
DJ: De Musket Room is een kleiner restaurant, we gebruiken de Coravin om premium wijnen aan te bieden op onze wijncombinaties en ook op onze reserve by the glazen lijst. Sommige wijn na een paar uur te hebben geopend, veranderen kenmerken. Soms is de opening van de wijn een positieve verandering, maar in andere wijnen is het dat niet. De Coravin System heeft ons echt geholpen bij het maken van een reserve per glaslijst om premium Nieuw -Zeelandse wijnen aan te bieden. We hebben de Coravin Lijst begin september, in de afgelopen maand heeft gast echt genoten van de verschillende wijnen die we hebben. Ook willen sommige gasten alleen een glas wijn, geen volle fles tijdens het diner. De Coravin Met het systeem kunnen we gasten een drie ounce aanbieden Schenken of een vijf ounce Schenken. Drie ounce pours geven onze gasten een geweldige kans om onze selectie van wijn uit Nieuw -Zeeland echt te verkennen en biedt hen ook een ander alternatief voor een premium wijncombinatie van Nieuw -Zeeland. De meeste Nieuw -Zeelandse wijn maakt gebruik van een Stelvin -sluiting, met behulp van de Coravin Stelvin dichterbij voor deze wijnen heeft een groot effect gehad op onze gasten en ons programma; omdat ze meer opties hebben om uit te kiezen.
Ben je een liefhebber van Nieuw -Zeelandse wijn? Of ben je in de musketkamer geweest? Wij willen weten! Deel uw mening over sociaal door @ te taggenCoravin of @musketroom op Instagram of Twitter, en @themusketroom op Facebook.