Het vinden van manieren om goed en duurzaam voor onze planeet te zorgen, is de afgelopen decennia cruciaal geworden. Nu klimaatverandering een blijvend onderdeel is van het gesprek over het milieu, kiezen wijnhuizen voor innovatieve werkwijzen om hun impact op meerdere fronten te verkleinen. Voor deze Cellar Chat spraken we met Bruce Cakebread, President en COO van Cakebread Cellars, om te ontdekken hoe zijn groen-gecertificeerde wijnhuis duurzaamheid sinds 1973 als onderdeel van zijn filosofie verankert.
Bruce Cakebread
Sinds 1973 staat Cakebread Cellars bekend om zijn gastvrijheid, uitzonderlijke wijnen en blijvende toewijding aan kwaliteit. Met meer dan 40 jaar verfijnd wijnmaken is dat duidelijk te proeven. Vandaag de dag blijft de tweede generatie Cakebreads die het wijnhuis leidt, Bruce en Dennis Cakebread, trouw aan die belofte: kwaliteitswijn maken en innovatie een vaste waarde binnen hun filosofie houden.
Samen met Bruce en Dennis Cakebread zijn ook wijnmaker Julianne Laks en keldermeester Brian Lee al tientallen jaren nauw betrokken bij Cakebread Cellars. Julianne en Brian hebben, samen met Director of Viticulture Toby Halkovich, in die periode een belangrijke rol gespeeld in het verder verhogen van de wijnkwaliteit bij Cakebread Cellars door innovatieve wijnbouwtechnologieën toe te passen. Denk aan strategieën zoals 's nachts oogsten om de druiven in optimale conditie te houden, het persen van witte druiven als hele trossen en het gebruik van de traditionele Franse methode sur lie om hun rijke, romige Chardonnay te maken.
Maar dat is niet alles waar Cakebread Cellars mee bezig is. Ze hebben hun wijnmaken ook op andere manieren vernieuwd om dezelfde hoogwaardige wijnen te produceren waar ze om bekendstaan, en tegelijk energie te besparen en hun ecologische voetafdruk te verkleinen als groen-gecertificeerd wijnhuis met groen-gecertificeerde wijngaarden die biologisch of duurzaam worden beheerd.
Coravin: Hoe verkleint Cakebread Cellars zijn ecologische voetafdruk?
Bruce Cakebread: Sinds de allereerste oogst van het wijnhuis in 1973 is duurzaamheid altijd een kernwaarde geweest voor de familie Cakebread. Die filosofie stuurt vandaag nog steeds al onze werkwijzen, van grootschalige initiatieven zoals onze groene parkeerplaats en onze bijvriendelijke landbouwcertificering tot dagelijkse gewoonten die ertoe leiden dat we 92% van al ons afval recyclen. Cakebread Cellars houdt al het hergebruik, energie- en waterverbruik bij en doet voortdurend onderzoek naar recycling en het besparen van energie en water.
Onze Napa Green Winery-certificering stimuleert ons om onze inspanningen op het gebied van duurzaamheid verder uit te breiden dan alleen onze eigen ecologische voetafdruk. Dat doen we door onze medewerkers te leren om een aantal van dezelfde werkwijzen ook thuis toe te passen en door andere wijnhuizen en wijngaarden te ondersteunen bij het behalen van een Napa Green-certificering. Zo kan een kleine lokale inspanning zich in de loop van de tijd vermenigvuldigen en een grotere impact maken.
Coravin: Wat is volgens jou de toekomst van duurzame en biologische wijn?
Bruce Cakebread: De Napa Valley Vintners lopen al voorop op het gebied van duurzaamheid in Napa Valley sinds de oprichting van het Agricultural Preserve in 1968. Dat krijgt vandaag de dag verder vorm in de programma’s Napa Green Land en Napa Green Winery. Dit zijn door derden gecertificeerde programma’s die voortdurende verbetering stimuleren van onze duurzame werkwijzen in de wijngaard en in het wijnhuis. De Platinum LEED-gecertificeerde Teaching and Research Winery van UC Davis is een van de beste ter wereld. Daar leren studenten de beste duurzame praktijken voor wijnbouw en wijnmaken, wat cruciaal is voor de toekomst van druiventeelt en wijnproductie. Door deze groene werkwijzen op onderzoeksniveau toe te passen bij UC Davis, zullen er op termijn ook op het dagelijkse niveau van wijnhuis en kelder veranderingen ontstaan die duurzamer zijn dan de huidige industrienormen.
Wat is jouw favoriete wijn van Cakebread Cellars? Heb je meer duurzame of biologische wijnen aan je selectie toegevoegd? Deel het met ons op social door @CakebreadCellars te taggen op Instagram of Facebook, @CakebreadWines op Twitter en @Coravin op alle kanalen!