Zoek je een warm, troostrijk gerecht voor je diner deze winter? Zoek niet verder dan dit recept voor geroosterde kip met kurkuma. Vegetariërs, blijf gerust kijken – we hebben ook een alternatief voor je.
Zowel de kip- als de kikkererwten variant van dit recept bevat helder geel kurkumapoeder, een heilzame specerij die niet in je voorraadkast mag ontbreken, zeker niet tijdens de koude wintermaanden. Kurkumapoeder wordt gemaakt van een wortel en komt het meest voor in de Indiase keuken. Het is de specerij die curry zijn kleur geeft en op zichzelf een aardse smaak aan gerechten toevoegt.
Voordelen van kurkuma
Rauwe kurkuma, in wortelvorm, heeft een bleke tint, maar verandert na het malen in een diepe, goudgele kleur die je vingers kan kleuren. Het meest actieve bestanddeel is curcumine, bekend om zijn antioxiderende en ontstekingsremmende werking. Een royale hoeveelheid kurkuma toevoegen aan je roerei in de ochtend, hartige overnight oats, en lattes, of aan rijstgerechten, soepen en hummus in de middag, kan wonderen doen voor je lichaam. Onderzoek suggereert dat curcumine kan helpen bij het beheersen van ontstekingsaandoeningen, artritis, angst en hyperlipidemie (hoog cholesterol). Het kan ook helpen bij door inspanning veroorzaakte ontstekingen en spierpijn – en zo het herstel ondersteunen.
Wijncombinatie bij kip met kurkuma
Indiase specerijen zijn vaak een uitdaging voor wijnen uit de westerse wereld, maar omdat kurkuma aardser dan pittig is, past een old-world Pinot Noir uit Bourgogne hier goed bij. Die is minder fruitig en juist wat hartiger dan vergelijkbare wijnen uit Californië, Nieuw-Zeeland of Australië. Let bijvoorbeeld op deze producenten (zonder dat het je een fortuin kost): Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils en Louis Jadot. Grote kans dat je minstens één van deze namen bij je lokale wijnwinkel vindt.
Recept voor geroosterde kip met kurkuma
Nu is het tijd om te koken. Dit recept voor geroosterde kip is voor vier personen en maak je eenvoudig vegetarisch (ook vegan) door de kip te vervangen door kikkererwten. Serveer het zoals het is of op een bedje van rijst.
Ingrediënten
-
2 el kokosolie
-
8 kippendijen, met vel en bot (vegetarisch: twee blikken kikkererwten van 15 ounce)
-
1 kleine ui, in blokjes
-
4 teentjes knoflook, fijngesneden
-
2 grote wortels
-
1 el gemalen kurkuma
-
2 tl gemalen koriander
-
2 tl gemalen komijn
-
1 tl gemalen gember
-
½ tl cayennepeper, plus 1/4 tl om de kip/kikkererwten op smaak te brengen
-
½ tl zeezout, plus extra om op smaak te brengen
-
¾ kop kippenbouillon (vegetarisch: groentebouillon)
-
¼ kop verse platte peterselie, fijngehakt
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 425°F. Dep de kip droog (vegetarisch: spoel de kikkererwten af en laat uitlekken). Breng op smaak met zout en ¼ tl cayennepeper. Zet apart.
-
Verhit de kokosolie in een braadpan (of brede ovenbestendige koekenpan) op middelhoog vuur. Werk in porties en bak de kippendijen rondom bruin, ongeveer 5 minuten per kant, en leg ze daarna op een bord (vegetarisch : kook de kikkererwten 5 minuten om de nootachtige smaak naar voren te brengen en schep ze daarna in een kom).
-
Voeg in dezelfde pan op middelhoog vuur ui, knoflook, wortels, kruiden en ½ tl zout toe. Bak al roerend af en toe tot de ui en knoflook zacht zijn en de kruiden geuren (ongeveer 5 minuten).
-
Voeg de bouillon toe. Leg de kippendijen in het mengsel met de velkant naar boven (vegetarisch: verdeel de kikkererwten gelijkmatig in de pan). Zet in de oven en braad 20 tot 25 minuten, of tot de kip gaar is (vegetarisch: tot de wortels zacht zijn).
-
Haal uit de oven en verdeel over vier borden. Garneer met peterselie en serveer met een glas licht gekoelde Pinot Noir.
Zet je deze op het menu? Deel het met ons via @coravin.