Het lijkt misschien vanzelfsprekend: drink bubbels op oudejaarsavond. Toch delen we graag dat Champagne en prosecco niet de enige dranken zijn om van te genieten terwijl je het nieuwe jaar inluidt.
Oudejaarsavond en nieuwjaarsdag worden wereldwijd op verschillende manieren gevierd, en sommige van deze culturele bijgeloven en culinaire tradities combineren het best met een klassieke rode wijn of een verfrissende witte. We reizen de wereld rond om verschillende oudejaarstradities te combineren met de perfecte wijn.
Laten we wat geluid maken
Van heldere, kleurrijke vuurwerkshows tot kerkklokken: de meeste landen houden ervan om lawaai te maken. In het oude Thailand en China werden (en worden) geweren en rotjes afgevuurd om demonen te verdrijven. Tegenwoordig luiden we klokken, toeteren we op claxons en slaan we op potten en pannen om het oude jaar uit te zwaaien zodra de klok middernacht slaat.
Jouw pairing: Dit is het perfecte moment om een fles bubbels open te trekken en je beste “Woo!” te roepen. Probeer Champagne Saint-Chamant Blanc de Blancs NV of Le Domaine d'Édouard Crémant de Bourgogne Les Collines De Vaux.
Smul van deze 5 geluksbrengers
Snap je 'm? Misschien heb je wel eens gehoord van de Spaanse traditie om 12 druiven te eten – één druif voor elke klokslag om middernacht. Er zijn ook andere, nog smaakvollere culinaire tradities – en we vroegen drie ervaren sommeliers om daar de perfecte wijn bij te kiezen. Bekijk hieronder de suggesties van Matthew Pridgen van Underbelly Hospitality (Houston), Steven Grubbs van Empire State South en Five & Ten (Georgia), en Carlton McCoy van The Little Nell (Aspen).
1. Hoppin’ John
In het zuiden van de VS eten Amerikanen op nieuwjaarsdag Hoppin’ John – een gerecht van black-eyed peas en varkensvlees – voor rijkdom en voorspoed. Onze experts raden bij dit gerecht een volle, krachtige wijn aan:
-
Pridgens keuze: Furmint, Kovács Nimród Nagy-Eged (2011) – “Deze wijn heeft rijkdom en body dankzij deels door botrytis aangetaste druiven [druiven met schimmel] en rijping op hout, waardoor hij perfect past bij een kom erwten die langzaam zijn gegaard met een gerookte hamhiel.”
-
Grubbs’ keuze: Pinot Grigio, Russiz Superiore Collio (2012) – "Pinot Grigio uit Collio heeft meestal precies genoeg stevigheid om bij de zetmeelrijke erwten te passen, plus een kruidige, aardse toets die mooi aansluit bij de peper die in de bereiding hoort.”
-
McCoys keuze: Syrah, Marcel Juge Cornas (1999) – “Juge zie je zelden in de VS, maar hij is niet erg duur en het is 100% syrah. Bij zo’n heel rustiek, aards gerecht sluit de wijn daar prachtig op aan. Gerookt vlees gaat ook goed samen met een rokerige, hartige syrah.”
-
Coravin keuze : 2018 Booker Syrah Fracture – "Fracture wordt vaak omschreven als het vlaggenschip van Booker en is een van de grote Syrahs ter wereld. Diep en mysterieus op het eerste gezicht, en de jaargang 2018 is rijk en fluweelzacht in de mond. Er is een interessante balans tussen aardse tonen en fruit, met hints van zoete biet, donkere pruimen en chocolade."
2. Collard greens
Ook op zuidelijke tafels tijdens de viering van Nieuwjaarsdag zijn collard greens niet weg te denken, opnieuw als symbool voor rijkdom (groene bankbiljetten). Bij een gerecht als dit raden twee van de drie experts een Gruner Veltliner aan:
-
Pridgens keuze: Albariño Blend, Luis Rodriguez Viña de Martin Os Pasás (2012) – “[Groenten zijn] altijd lastig om te combineren, maar de florale tonen en lichte mineraliteit van deze wijn brengen iedereen die twijfelt aan groentecombinaties wel op andere gedachten.”
-
Grubbs keuze: Gruner Veltliner, Weingut Nigl Kremser Freedom (2013): –" Gruner Veltliner heeft tonen die doen denken aan verse groene groenten—sperzieboon, gesneden okra, groene linzen—samen met een mooie zuurgraad die het licht bittere karakter van bladeren aankan.”
-
McCoys keuze: Gruner Veltliner, Weingut Hirtzberger Honivogl (2008) – “Bladgroenten kunnen lastig zijn om te combineren; maar groene groenten met hun chlorofyl passen heel goed bij het groene, plantaardige karakter van Gruner. Deze is groot, rijp en weelderig, maar nog steeds heel plantaardig en aards.”
-
Coravin keuze: 2018 Domaine Garnier et Fils Chablis Mont de Milieu 1er Cru – "Gehuld in glanzend geel, schitterend als goud, doet de geur van deze wijn denken aan vers geperste grapefruit. De aanzet is vol en onthult de eerlijke, zuivere beet van houtrijping."
3. Donuts
Een ander gerecht waarvan men denkt dat het geluk brengt, is een ringvormige lekkernij zoals een donut. De donut symboliseert dat dingen “rondkomen”. Voor deze zoete traktatie leggen onze experts uit dat het van de donut afhangt:
-
Pridgens keuze: Moonlight Meadery’s “Sensual” Londonderry – “Ik heb er nooit aan gedacht om wijn met donuts te combineren, maar ik kan me niet voorstellen dat de gelaagde florale en honingachtige tonen van deze mede geen genot zouden zijn bij een grote doos donuts bij het aanbreken van de dag.”
-
Grubbs keuze: Moscato d’Asti, Cascinetta Vietti (2013) – "Als het een cakeachtige, poederige en fruitige donut is, dan past de lichtzoete mousse van Moscato goed qua textuur en zoetheid.”
-
McCoys keuze: Royal Tokaji Company Essencia (2003) – “Bij een geglazuurde donut kies ik graag iets met een grote, weelderige textuur. Dit is de nationale wijn van Hongarije, en deze mensen hebben de Fransen geleerd hoe ze Sauternes moesten maken. Wat deze wijn uniek maakt, is de hoge zuurgraad én het hoge suikergehalte, waardoor het een geweldige eetwijn is. Dessertwijnen kunnen te zoet zijn, maar het zuur brengt alles perfect in balans.”
-
Coravin Wijnkeuze: NV Domaine Rolet Pere et Fils Cremant du Jura Rose – "Lichte kamperfoelie, florale neus met daarnaast maraschinokers, aardbei, framboos, toast en vanille. Romige mousse, levendige zuren, met een gemiddelde smaakintensiteit die de neus weerspiegelt, aangevuld met appel, rode bes en granaatappel."
4. Soba-noedels
In de Japanse cultuur worden soba-noedels op oudejaarsavond gegeten om een lang leven (door de lengte van de noedels) en veerkracht (door het boekweitmeel) te brengen. Volgens het bijgeloof kun je de noedels het best opslurpen, want zodra een noedel door bijten breekt, is het geluk op. Bij dit gerecht raden onze experts rijstwijn of wit aan:
-
Pridgen’s keuze: Rice Wine, Pagoda Shàoxīng jiǔ (Non-Vintage) – “Deze 10 jaar oude rijstwijn zit vol umami, paddenstoel en runderbouillon; een natuurlijke match voor noedels met vergelijkbare ingrediënten.”
-
Grubbs’ keuze: Riesling, Rebholz Estate Dry (2012) – “Het limoenachtige fruit, de hoge zuurgraad en florale aroma’s passen geweldig bij veel klassieke Aziatische ingrediënten, en de textuur van deze wijn is voor een droge Riesling niet te strak, wat hem erg veelzijdig maakt.”
-
McCoy’s keuze: Scheurebe, Theo Minges (2012) – “Scheurebe is het toegankelijkere neefje van Riesling. Deze wijn is strak, heel limoenachtig, uitgesproken floraal maar niet zo zuur als Riesling, wat voor sommige mensen wat intens kan zijn. Aziatische smaakprofielen gaan bijzonder goed samen met de citrusnoten van scheurebe.”
5. Haring
In Polen en delen van Scandinavië wordt overvloedige haring precies om middernacht gegeten om een jaar vol, juist, overvloed en voorspoed te brengen. Bij haring raden onze sommelier-experts een rosé, Muscadet of Riesling aan:
-
Pridgen’s keuze: Rezabal Txakoli, Getariako Txakolina (2013) – “Dit is een rosé met een delicate sprankeling, kruidigheid en ziltigheid die vraagt om gerechten als ingelegde haring en alles wat daarbij hoort.”
-
Grubbs’ keuze: Muscadet Sèvre et Maine, Michel Delhommeau ‘Clos Armand’ (2012) – “Muscadet is een absolute topper bij lastige gerechten. De versie van Delhommeau is voller dan de meeste, waardoor hij de rijkdom van de vis aankan, terwijl de natuurlijke zuurstructuur omgaat met de inmaakazijn, waar veel mindere wijnen op zouden afknappen.”
-
McCoy’s keuze: Riesling, Robert Weil Keidreich Graffenberg Spatlese (2010) – “Traditionele Scandinavische haring is zoetzuur, dus een mooie, volle, zeer rijpe Riesling zou fenomenaal zijn. Dit is mijn favoriete Riesling uit Duitsland—hij is heel zoet, weelderig, zeer rijk, maar niet zoals een Sauternes; hij is mooi halfdroog, met een smaak die haring uitstekend aankan.”
-
Coravin keuze: 2020 Chateau Miraval Rose Cotes de Provence – "Miraval Rosé toont al zijn elegantie – prachtig fris, met aroma’s van vers fruit, bessen en verse roos, afgerond met een vleugje citroen. Die verfijning zet zich voort in de mond met een mooie levendigheid en gastronomische tonen die de minerale en zilte nuances subtiel in balans brengen."
Eten en vuurwerk zijn niet de enige tradities die het vermelden waard zijn. Denk ook aan rood ondergoed dragen om liefde aan te trekken, met een lege koffer om het blok rennen voor meer reizen, of alle ramen en deuren openzetten om slechte energie naar buiten en goede energie naar binnen te laten.
We vinden het geweldig om te zien hoe jij Oud en Nieuw viert! Tag ons in je foto’s op social, @Coravin.