Thanksgiving. Een dag die in het teken staat van vrienden en familie samenbrengen rond de tafel. Een dag vol eindeloos heerlijk eten en drinken. Een dag van familietradities en een moment om dankbaar te zijn. Toch stond op het eerste Thanksgiving-menu in 1621 niet de kalkoentraditie van vandaag. Sterker nog, veel Thanksgivings zitten vol niet-traditionele recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Deze gerechten weerspiegelen direct de cultuur en culinaire afkomst van een familie, met vertrouwde smaken in de hoofdrol.
Dit jaar verkennen we culinaire tradities van drie gelauwerde chefs en ontdekken we hoe hun afkomst hun Thanksgiving-menu inspireert. We onthullen de invloed die geografie, familie, cultuur en culinair erfgoed hebben op hun kookstijl. En ieder van hen deelt een bijzonder Thanksgiving-gerecht dat onze community deze feestdagen zelf kan proberen.
Onze eerste chef in de spotlight is Chef Timothy Hollingsworth, de trotse eigenaar van Otium in Los Angeles. Chef Timothy is gespecialiseerd in hedendaagse Amerikaanse en Franse keuken. Zijn carrière kent indrukwekkende onderscheidingen, waaronder de James Beard Foundation Rising Chef of the Year Award in 2012, een zesde plaats bij de Bocuse d’Or in 2009 en de winst van de kookwedstrijd The Final Table in 2018. Timothy geeft de voorkeur aan seizoenssmaken, gecombineerd met zijn Texaanse roots, zijn 13 jaar in Napa Valley en de culinaire invloed van zijn werk onder Chef Thomas Keller bij The French Laundry.
We spraken met Chef Timothy over waarom hij Grandma’s Cornbread Stuffing heeft gekozen om deze Thanksgiving aan tafel te delen, en ontdekten hoe zijn achtergrond zijn kookstijl van vandaag heeft gevormd.
Chef Timothy Hollingsworth, vertel ons iets over de reis die je heeft gebracht naar waar je vandaag staat in je carrière.
Toen ik opgroeide, begon ik in de bouw met mijn vader, die veel nadruk legde op hard werken. Toen ik 16 was, kreeg ik mijn eerste baan in een Franse keuken als afwasser in mijn kleine woonplaats. Daar raakte ik echt geïnspireerd om chef te worden. Kort daarna besefte ik dat een koksopleiding niet de juiste richting voor mij was, dus solliciteerde ik in plaats daarvan bij een van de beste restaurants ter wereld, The French Laundry, en las ik veel culinaire boeken. Bij The French Laundry werkte ik me op tot de hoogste functie, chef de cuisine. Na 13 jaar daar wist ik dat het tijd was om een sprong te wagen. Ik verhuisde naar Los Angeles, en na in het eerste jaar te hebben geadviseerd en gereisd, kreeg ik de kans om mijn flagship restaurant Otium te openen in Downtown Los Angeles.
Hoe beïnvloeden je opvoeding en afkomst je culinaire aanpak en de gerechten die je creëert?
Ik ben geboren in Texas en heb daarna jarenlang in Franse keukens gewerkt. Mijn culinaire aanpak is absoluut door allebei beïnvloed. Ook mijn vele reizen en het leven in Los Angeles, een smeltkroes van verschillende etniciteiten, hebben in de loop der jaren veel invloed gehad op mijn manier van koken.
Zijn er bepaalde ingrediënten, herinneringen of familierecepten die dit gerecht hebben geïnspireerd?
Dit recept is eigenlijk geïnspireerd op het stuffingrecept van mijn oma. Ik heb nog steeds het originele recept dat op een typemachine is uitgetypt. Mijn moeder heeft dementie en dit was iets wat ik vroeger met haar maakte op Thanksgiving, dus het betekent veel voor me om deze gerechten voor haar opnieuw te maken wanneer ik op bezoek kom.
Recept voor oma’s maisbroodvulling
Ingrediënten
1 pak maïsmeel of maisbroodmix (15 oz)
1 el verse salie, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
3 el druivenpitolie
1 lb Jimmy Dean original sausage
1 kop kippenbouillon
Bereidingswijze
Maak het maisbrood volgens het recept op de verpakking.
Laat het afkoelen en verkruimel het maisbrood daarna op een bakplaat om het minimaal 1 uur te laten drogen.
Verhit de pan, voeg olie toe en bak de sausage.
Voeg de ui toe aan de gebakken sausage en bak tot deze glazig is. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 3 minuten, waarbij je op het einde de salie toevoegt.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng het sausage-mengsel met het maisbrood in een grote mengkom.
Voeg bouillon toe tot het vochtig is. Meng goed.
Bak 30-45 minuten in de oven op 350 graden, tot de bovenkant goudbruin is.
Als je oma's maisbroodvulling maakt volgens het recept van chef Timothy Hollingsworth, tag ons dan zeker @Coravin! Houd de socialkanalen van Coravin in de gaten voor onze volgende Thanksgiving Traditions-spotlight.