Is er een manier om een diner met seafood nog beter te maken? Jazeker: door het te combineren met de perfecte wijn. Deze twee zijn voor elkaar gemaakt, omdat wijn de smaakprofielen van vis aanvult en versterkt. Hoewel een witte wijn vaak als eerste in je opkomt, vooral een Sauvignon Blanc of een Grüner Veltliner (die goed passen bij bijna alle soorten seafood), werken sommige wijnen beter dan andere, afhankelijk van de stevigheid en structuur van de vis, het soort vis en de bereidingswijze. Laten we de verschillende combinaties van wijn en seafood ontdekken.
Niet elke vis is hetzelfde, en niet elke wijn past
Vissoorten zoals heilbot of baars, die meestal een milde smaak en een zachte, vlokkige structuur hebben, passen doorgaans heel goed bij witte of lichte rode wijnen, zoals Gewürztraminer Pinot Grigio, dankzij de mooie smaakbalans. Vis met een wat stevigere structuur en dikker vlees, zoals schelvis, sablefish of meerval, combineert uitstekend met een medium-bodied Chardonnay, Dönnhoff of White Rioja Semillon. Bluefish, zalm of tonijn daarentegen, die juist wat vlezigere vissoorten zijn, komen beter tot hun recht met een volle witte wijn, zoals een houtgerijpte Chardonnay of een White Burgundy.
Een steakachtige, vlezige vis, zoals zwaardvis of tonijn, kan een heel stevige structuur hebben die uitzonderlijk goed samengaat met krachtig smakende witte wijnen. Volgens de klassieke regel brengen witte wijnen de smaken van de zee het mooist naar voren, maar sommige rode wijnen kunnen net zo goed passen. Vette vis, zoals makreel of zalm, is zelfs bijzonder lekker met een mooie Californische Pinot Noir.
Wees dus niet bang om rode wijn met seafood te combineren. Vergeet het oude cliché en kies gerust voor een Syrah of een Grenache als je zin hebt in schaal- en schelpdieren zoals kreeft, krab of oesters. Kies je de volgende keer voor seafood, maak je dan ook geen zorgen over vis met een uitgesproken smaak: een droge rosé of een droge Lambrusco Rosé doet het prima. Vergeet niet: nieuwe combinaties ontdekken hoort bij het avontuur. En met een Coravin krijg je de vrijheid om witte, rode en roséwijnen te combineren met jouw visgerechten, zonder ooit de fles te openen en wijn te verspillen. Ontdek hier hoe de magie werkt.
Want hoe het is bereid, maakt altijd het verschil
Zoals bij bijna alles helpen de saus en het smaakprofiel je om de juiste combinatie te vinden. Zo past de zoetheid van een halfdroge Elzasser Gewürztraminer perfect bij een gerecht met een pittige saus, terwijl een Gewürztraminer of een Riesling juist weer beter aansluit bij pittige sauzen met paprika en chili. Een halfdroge Eroica behoudt bovendien genoeg frisheid om die zoetheid mooi in balans te brengen. Bij een gerecht met een gemengd en veelzijdig smaakprofiel kun je het beste kiezen voor een lichte Chardonnay of Sauvignon Blanc, zodat je soepel schakelt tussen zoute en zoete smaken. En wie houdt er nu niet van een goede currysaus? Probeer de volgende keer seafood met curry eens te combineren met een glas Moscato of Prosecco; graag gedaan!
De zuren in rode sauzen, meestal op basis van tomaat, kun je bijna perfect in balans brengen met een mooie, verfijnde Txakoli Rosé of een Cru Beaujolais. Vis met wit vlees in citrussauzen komt nog beter tot zijn recht met een glas Spaanse Albariño, zoals Condes de Albarei of Lusco. De kruidige smaak van Cortese di Gavi werkt fantastisch bij zeevruchten in frisse sauzen op basis van citroen en azijn. Voor gerechten met een Meunière-saus is een wijn met wat meer levendige zuren, zoals een Viognier of een Bourgogne, vaak de beste keuze. Geroosterde of gegrilde gerechten, meestal bereid met groenten en kruiden, geniet je het best met een fruitige, hartige wijn, zoals een Viognier, waarvan de tannines de smaken en textuur van de vis mooi aanvullen.
Nu we diep in de wereld van vis- en wijncombinaties zijn gedoken, hopen we dat je boven bent gekomen met een zee aan kennis. Probeer zeevruchten en schaaldieren eens te combineren met een paar van de wijnen die hier genoemd zijn, of bedenk je eigen heerlijke combinaties. Houd deze tips in gedachten en waag gewoon de sprong!