Is er een manier om een eetervaring van zeevruchten te verbeteren? In feite is er: het koppelen met de perfecte wijn. Deze twee zijn voor elkaar bedoeld, omdat deze laatste aanvult en de smaakprofielen van de vis verbetert. Hoewel een witte wijn het eerste is dat in me opkomt, vooral een Sauvignon Blanc of een Grüner Veltliner (die goed past bij bijna elke zeevruchten), zullen sommige wijnen beter werken dan andere, afhankelijk van het gewicht en de inhoud van de vis, het type, het type, het type van vis en de manier waarop het is gekookt. Laten we de verschillende koppelingsopties voor wijn en zeevruchten verkennen.
Niet elke vis is hetzelfde, niet elke wijn werkt
Vissen zoals heilbot of baars, die meestal mild zijn gemaakt met een schilferige textuur, werken meestal heel goed met wit of licht Rood Wijnen, zoals Gewürztraminer Pinot Grigio, vanwege de smaakbalans. Gemiddeld gestructureerde vissen, die dikker vlees hebben, zoals Haddock, Sablefish of meerval, werken extreem goed met een middelgrote Chardonnay, Dönnhoff of White Rioja Semillon. Terwijl blauwvis, zalm of tonijn, die vlezige vis zijn, beter worden genoten wanneer ze worden vergezeld door een wit wit wit, zoals een oeded chardonnay, of een wit Bourgogne.
Een biefstukachtige textuur, vlezige vis, laten we zeggen zwaardvis of tonijn, kan een zeer stevige textuur hebben die uitzonderlijk goed past bij sterke gearomatiseerde witte wijnen. De oude koppelingsregel suggereert dat witte wijnen de smaken van de zee verbeteren, en sommige Rood Wijnen kunnen net zo goede partners zijn. Eigenlijk zijn olieachtige vissen, zoals makreel of zalm, vooral lekker als je een mooie Californische Pinot Noir nipt.
Je moet niet bang zijn om te combineren Rood Wijn en zeevruchten. Vergeet het oude cliché en kies een Syrah of een Grenache als je zin hebt om schelpdieren te eten zoals kreeft, krab of oesters. De volgende keer dat u over zeevruchten beslist, maakt u zich ook geen zorgen over sterke gearomatiseerde vis, een droge rosé of droge Lambrusco -rosé, zal het lukken. Vergeet niet dat het ervaren van nieuwe combinaties deel uitmaakt van het avontuur. En met een Coravin, je krijgt de vrijheid om blanken, rood en rosés te combineren met je viskeuzes zonder ooit de fles te openen en wijn te verspillen. Kijk hoe de magie hier werkt.
Omdat hoe het gekookt is altijd ertoe doet
Zoals bij bijna al het andere, helpt het saus en het smaakprofiel u helpen de juiste combinatie te vinden. De zoetheid van een off-droge Alsatiaanse Gewürztraminer zal bijvoorbeeld perfect bij pittige saus gebaseerd schotel overeenkomen, terwijl een Gewürztraminer of een Riesling pittige sauzen beter zal aanvullen, die paprika en chili bevatten. Een off-droge Eroica zal zijn zuurgraad behouden om de zoetheid net zo goed te verminderen. Bij het naderen van een gerecht met een gemengd, veelzijdig profiel wordt het aanbevolen om een lichte chardonnay of Sauvignon Blanc te kiezen om je te helpen vroeg te overstijgen tussen zoute en zoete smaken. Wie geniet er niet van een mooie currysaus, toch? Probeer de volgende keer de op curry gebaseerde zeevruchten te begeleiden met een glas Moscato of Prosecco; graag gedaan!
Rood De zuurgraad van Sauces, meestal op tomaat, kan bijna tot in de perfectie worden gebalanceerd met een mooie, delicate Txakoli Rosé of een Cru Beaujolais. Witte vissen in citrusvissen zullen aangenamer zijn, vergezeld van een glas Spanjaard Albariño, Condes de Albarei of Lusco. De kruidensmaak van Cortese di Gavi zal magisch werken met zeevruchten in pittige sauzen gebaseerd op citroen en azijn. Voor die gerechten bereid met een meunière -saus, een wijn met meer pittigheid, zoals een viognier of een Bourgogne, misschien de beste opties. Geroosterde of gegrilde gerechten, meestal bereid met groenten en kruiden, worden beter genoten met een fruitige, hartige wijn, zoals een viognier, die tannine aanvult aan de smaken en textuur van de vis.
Nu we een diepe duik hebben genomen in de wereld van vissen en wijncombinatie, hopen we dat je bent ontstaan met een oceaanvol kennis. Ga je gang en probeer zeevruchten en schelpdieren te combineren met enkele van de hier genoemde wijnen, of kom met je eigen verrukkelijke paren. Houd deze tips in gedachten en ga je gang en wagen de sprong!