Dit jaar valt Chinees Nieuwjaar op zaterdag 10 februari. Chinees Nieuwjaar wordt in verschillende culturen gevierd, met grote festiviteiten in China, Korea, Vietnam, Japan en Mongolië. Elke cultuur heeft zijn eigen tradities, waarbij vrienden en familie samenkomen rond heerlijk eten en, voor sommigen, geweldige wijn.
In de Chinese cultuur is 2024 het Jaar van de Draak. Volgens de Chinese horoscoop staat de draak symbool voor moed, kracht en geluk. Mensen die in het Jaar van de Draak zijn geboren, staan bekend om hun charismatische uitstraling, uitgesproken persoonlijkheid en sterke leiderschapskwaliteiten.
Tijdens de Chinese viering van Chinees Nieuwjaar komen families samen voor grote reünies, bezoeken ze vrienden en familie, geven ze rode enveloppen met geld, kijken ze naar traditionele drakendansen en vuurwerkshows, ruimen ze op, kopen ze nieuwe kleding en – natuurlijk – genieten ze van traditionele feestelijke lekkernijen. Over die lekkernijen willen we het hier hebben.
Chinese gerechten en wijncombinaties
Wil je het Jaar van de Draak vieren met feestelijke gerechten, dan hebben wij de perfecte recepten en wijncombinaties voor je Chinese Nieuwjaarsmaaltijden. Hoewel veel Aziatische wijndrinkers bij de meeste gerechten graag kiezen voor een eenvoudige rode wijn zoals Pinot Noir (vooral bij eend en rundvlees), zie je in onze lijst een mooie mix van rood en wit. Veel gerechten die tijdens Chinees Nieuwjaar worden geserveerd zijn zoet, zuur en een beetje pittig, en vragen om wijnen die daar goed tegenop kunnen. De wijnsuggesties komen van onze vrienden Howard Kwok en Sébastien Menut.
Misschien herken je Howard, mede-eigenaar van Vignobles K (@chateaubellefontbelcier), uit een speciale aflevering van Wine O’Clock met oprichter Greg Lambrecht van Coravin (op Gregs verjaardag!). Howard werkte samen met Sébastien, een van zijn meest vertrouwde wijnexperts, om je de beste aanbevelingen voor wijn bij Chinees eten te geven.
Hong Shao Yu (gestoofde hele vis) met een rode wijn uit de Beaujolais
Een hele vis serveren tijdens Chinees Nieuwjaar staat symbool voor voorspoed en overvloed, maar let op dat je de vis niet omdraait op het bord. Volgens bijgeloof kan het omdraaien van de vis symbool staan voor een gekapseisde boot. Dat lijkt misschien alleen relevant als je een visser in de familie hebt, maar het is toch beter om andere interpretaties van het woord “gekapseisd” te vermijden.
Voor dit recept heb je wijn nodig om mee te koken (Shaoxing-kookwijn of kooksaké) én wijn om te drinken – wij raden een rode wijn uit de Beaujolais aan. Om deze combinatie echt perfect te maken, raden we aan wat chilipepers aan het gerecht toe te voegen wanneer de azijn, sojasaus en kookwijn erbij gaan. Onze pairing zit vol helder, speels fruit en heeft een verfrissende afdronk dankzij het lage alcoholpercentage. Deze wijn combineert vooral goed met gerechten met een pittige kick.
Onze receptkeuze: Braised Fish van The Woks of Life met extra chilipepers
Wijnpairing: Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018
Jiaozi (dumplings) met Sauvignon Blanc
Traditioneel worden Chinese dumplings gevuld met gemalen varkensvlees en vaak gecombineerd met garnalen, verse gember en gekookte witte kool. Voor extra smaak worden er vaak sesamolie, sojasaus en lente-ui aan toegevoegd. Jiaozi staat tijdens Chinees Nieuwjaar symbool voor rijkdom, dus als je een hogere bankrekeningstand wilt manifesteren, zet deze dan op het menu.
Heerlijk in combinatie met een levendige Sauvignon Blanc met aroma’s van frisse citrus, limoen, bloesem en passievrucht.
Onze receptkeuze: Pork and Cabbage Potstickers van Healthy Nibbles
Wijnpairing: Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020
Chun Juan (loempia’s) met Bordeaux
Volgende op de lijst – en ook een symbool van rijkdom – zijn loempia’s. Wat we zo fijn vinden aan loempia’s, is dat je ze goed kunt invriezen. Maak een grote portie en bewaar er wat voor later. Dit recept van China Sichuan Food bevat varkensvlees, kool en wortel, maar je kunt er ook een vegetarische versie van maken door in plaats daarvan tofu te gebruiken.
De 2018 Bellefont-Belcier van Howard’s eigen Vignobles K heeft een ingetogen geur van rode kersen, geplette aardbeien en viooltjes. In de mond is de wijn fluweelzacht met een royale, houtgerijpte afdronk.
Onze receptkeuze: Chinese Spring Roll
Wijnpairing: Chateau Bellefont Belcier 2018
Tang Yuan (rijstballetjes in zoete siroop) met zoete wijn
Een beetje als soep, maar dan zoet. Tang Yuan is een zoet gerecht van kleefrijstmeel en water, traditioneel geserveerd in een zoete, bloemige bouillon. Deze Chinese lekkernij wordt meestal gegeten aan het begin van het Lantaarnfestival en staat symbool voor familie en samenzijn.
Bij zoete gerechten als dit past natuurlijk een zoete wijn. Deze biodynamische wijn van Domaine Huet is medium-bodied met aroma’s van kamperfoelie.
Onze receptkeuze: Tang Yuan-recept van Red House Spice
Wijnpairing: Domaine Huet Vouvray 'Le Haut Lieu' Moelleux 2016
Geluksfruit met Prosecco
Omdat Chinees Nieuwjaar in de koudere maanden valt, zijn “geluksfruitsoorten” meestal winterse citrusvruchten zoals sinaasappels, mandarijnen, kumquats en pomelo’s. Omdat deze vruchten rond en goudkleurig zijn, zouden ze staan voor volheid en welvaart. Deze vruchten worden tijdens Chinees Nieuwjaar cadeau gedaan en gegeten en vragen niet om een speciaal recept. Toch vonden we een heerlijke Fortune Fruit Salad die we combineerden met een droge, verfrissende bubbel.
Onze receptkeuze: Fortune Fruit Salad by Ching-He Huang
Wijnpairing: Nino Franco Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut DOCG
Nian Gao (zoete rijstcake) met halfdroge Riesling
In het verlengde van het zoete thema volgt Nian Gao – een zoete rijstcake. Van dit gerecht voor Chinees Nieuwjaar wordt gezegd dat het een hoger inkomen of een hogere positie op het werk brengt. Onze receptkeuze van What to Cook Today is lekker eenvoudig – met slechts 5 ingrediënten en drie verschillende bereidingsopties, waaronder een slowcooker- of Instant Pot-methode.
Onze receptkeuze: Easy Nian Gao Recipe
Wijnpairing: Dr. Loosen Blue Slate Riesling Kabinett 2018
Shanghai groenterijst met Barbaresco
Dit eenvoudige vegetarische gerecht is een vaste waarde op de eettafel met Chinees Nieuwjaar. Onze receptkeuze is heel eenvoudig – je hebt alleen paksoi, bosui, olie, zout en gekookte rijst nodig. We vonden het recept op een kleine blog in een hoekje van het internet, Madame Huang’s Kitchen. Voor de wijn kozen Howard en Sébastien voor een Italiaanse Barbaresco. Deze fles opent met aardse aroma’s en heeft tonen van gedroogde kers, venkel en tabak.
Onze receptkeuze: Shanghai Vegetable Rice
Wijnpairing: Michele Chiarlo Reyna Barbaresco DOCG 2016
Maaltijd in banketstijl
Als je op zoek bent naar een fles om te serveren bij een mix van Chinese gerechten, raden we een Oregon Pinot Noir aan. Die zorgt de hele maaltijd door voor een soepele, toegankelijk drinkervaring.
Wijn-spijscombinatie: The Eyrie Vineyards Pinot Noir 2017
We vinden het geweldig om te zien wat je kookt en drinkt tijdens dit Lunar New Year. Tag ons in je foto’s van food- en wijncombinaties op social media, @coravin.