Als de winter langzaam plaatsmaakt voor de eerste scheuten van de lente, zijn lichtere gerechten precies wat bij het seizoen past. Omdat de boerenmarkten nog niet volop gevuld zijn, kun je het beste kiezen voor de eerste groenten van het seizoen: doperwten. Deze heerlijke kleine bolletjes komen het best tot hun recht als je ze eenvoudig bereidt. Citroenrasp geeft een frisse, levendige toets, terwijl prei en champignons een hartige basis vormen voor de levendige saus van witte wijn. Geroosterde kippendijen zijn altijd een sappige, makkelijk te bereiden basis waarop je kunt voortbouwen.
Te combineren met: Chablis
Nu de lente voor een welkome temperatuurwisseling zorgt, past een levendige witte wijn perfect bij het moment. Bij dit gerecht sluit een strakke, mineraalrijke Chablis prachtig aan bij de citroen en de doperwten, met tegelijk voldoende body om de geroosterde kip mooi in balans te brengen.
Flessen om naar uit te kijken: Chablis loopt uiteen van eenvoudig tot buitengewoon. Het draait vooral om je budget, al biedt Chablis, vergeleken met Chardonnay uit de Côte d’Or, een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Kies bijvoorbeeld iets van William Fèvre – dit huis maakt toegankelijke, heerlijk drinkbare Petit Chablis en ook Premier en Grand Cru-wijnen.
Voor 4 personen
Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
Kippendijen
8 kippendijen, met vel en bot
2 eetlepels druivenpitolie, of een andere olie met een hoog rookpunt
3 preien, schoongemaakt en in plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ½ cup champignons, grof gehakt
2 cups verse doperwten, gedopt (ongeveer 2 pond in de peul)
1/2 cup droge witte wijn of de Chablis die je bij het gerecht schenkt (behalve Grand Cru!)
1 1/2 cups natriumarme kippenbouillon
1-2 eetlepels maïzena, indien nodig
2 eetlepels vers citroensap
1 eetlepel fijn geraspte citroenrasp, in tweeën verdeeld
3 eetlepels gehakte peterselie
Koosjer zout, om op smaak te brengen
Versgemalen zwarte peper, om op smaak te brengen
Bereidingswijze:
Verwarm op middelhoog vuur 2 eetlepels druivenpitolie in een grote braadpan. Dep de kippendijen droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper en leg ze vervolgens per vier in de pan om aan te bakken, eerst met de velkant naar beneden. Bak de dijen tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn, 12-14 minuten.
Maak terwijl de kip gaart de prei schoon. Snijd de prei over de lengte doormidden en trek de lagen voorzichtig iets uit elkaar zonder ze helemaal los te maken, zodat je het vuil met koud water kunt wegspoelen. Gooi het donkergroene deel weg, snijd de overgebleven witte en lichtgroene stukken in halve maantjes van ½ inch en zet apart.
Haal de kip, zodra die bruin is, met een tang uit de braadpan, leg op keukenpapier met de velkant omhoog en zet apart. Giet de helft van het kippenvet af. Zet het vuur laag en voeg de prei in één laag toe met een paar flinke snufjes zout en zwarte peper. Bak 7-8 minuten, voeg daarna de knoflook en champignons toe. Bak verder tot de prei en knoflook goudbruin zijn, nog eens 6-7 minuten. Voeg de doperwten toe en kook tot ze net warm zijn maar nog stevig. Schep het prei-doperwtenmengsel uit de pan en zet apart.
Voeg de wijn en kippenbouillon toe aan de pan en breng zachtjes aan de kook. Leg de kippendijen erin, met de velkant naar boven. Doe het deksel op de pan en gaar rustig tot de dijen helemaal gaar zijn, ongeveer 12-13 minuten. Haal de kip uit de pan en verdeel over vier borden. Dek af om warm te houden.
Voeg naar smaak een snufje zout en zwarte peper toe aan de pan. Kook de bouillon in tot deze met 1/3 is verminderd. Voeg voor een dikkere saus 1-2 eetlepels maïzena-watermengsel toe en roer goed door. Zet het vuur lager, voeg de helft van de citroenrasp, het citroensap en het prei-erwtenmengsel toe en roer 3-4 minuten.
Lepel de prei-erwtensaus over de kip. Garneer met de rest van de citroenrasp. Bestrooi met peterselie. Serveer.