Wat voor wijndrinker je ook bent – de ontspannen liefhebber, de gepassioneerde kenner of iemand die af en toe een glas bestelt – de sleutel tot meer inzicht in wijn is zelf proeven. Wijnproeven is een ervaring die draait om je zintuigen – de verschillen zien, ruiken en proeven tussen de ene druivensoort en de andere is de beste manier om de nuances van verschillende flessen te begrijpen.
Volgens onze vriendin Nicole Dalton van Grape Chic: "Je kunt urenlang wijnboeken lezen en online artikelen doornemen, maar zonder je zintuigen open te stellen en de wijn zelf te proeven, is het lastig te begrijpen waarom en wat je ervaart." Ze voegt daaraan toe: "Ik begreep bijvoorbeeld nooit echt de body of het 'mondgevoel' van een wijn totdat ik [die vergeleek met een wijn] aan de andere kant van het spectrum."
Met begeleiding van Nicole en Master Sommelier Michael Meagher hebben we een lijst samengesteld met tips om thuis je eigen vergelijkende proeverij te organiseren. Gebruik ze om je wijnkennis te verbreden en glas voor glas te ontdekken met Coravin.
5 tips voor het samenstellen van vergelijkende proeverijen thuis
Wijnen naast elkaar proeven is een geweldige manier om je eigen smaakpalet beter te leren kennen en je wijnkennis te verdiepen. Als je een proeverij samenstelt, kies dan wijnen die op elkaar lijken, maar toch verschillend zijn. Dat betekent bijvoorbeeld dat je twee Pinot Noirs uit verschillende regio’s vergelijkt, of twee rode wijnen uit dezelfde regio in Italië. Andere interessante vergelijkingen zijn hoogteligging, jaargangen (oftewel het jaar waarin de wijn is geoogst), of een wijn houtrijping heeft gehad of niet, en verschillende zoetheidsniveaus in mousserende wijnen. Er zijn zo veel mogelijkheden om, zoals Michael zegt, "te spelen, plezier te hebben en de wereld van wijn één slok tegelijk te ontdekken."
1. Gebruik wijnglazen van hetzelfde formaat – universele glazen zijn prima.
Er zijn ontzettend veel verschillende wijnglazen – sommige zouden het beste zijn voor rode wijn, andere juist voor witte wijn, en er zijn zelfs glazen die claimen: "het beste glas voor Bourgogne" of "het beste glas voor Riesling." Welke je ook kiest, zorg ervoor dat beide wijnen op dezelfde manier worden geschonken. Dat betekent dat je hetzelfde type glas gebruikt voor de twee wijnen die je vergelijkt. Volgens Michael werkt een universeel glas hier perfect.
2. Zorg dat je glazen schoon en geurvrij zijn.
Dingen zoals vaatwasmiddel, keukenkastjes of wijnresten kunnen de proefervaring beïnvloeden. Zorg ervoor dat je glazen schoon en geurvrij zijn voordat je inschenkt. Om dat te controleren, houd je het glas tegen het licht, ruik je eraan en – indien nodig – was en droog je het nog even snel.
3. Gebruik je Coravin wijnpreservatiesysteem om glazen van 30 tot 45 ml in te schenken.
Gebruik je Coravin wijnbewaarsysteem – Timeless, Pivot of Sparkling – om 1 tot 1,5 ounce wijn in te schenken om te proeven. Zo kun je ontdekken wat je lekker vindt zonder meteen de hele fles open te maken. Tip: een schenking van 1 ounce is iets minder dan een shotglas.
4. Blijf georganiseerd en houd je wijnen uit elkaar. Behandel beide wijnen ook op dezelfde manier – consistentie is essentieel.
Houd je wijnen goed uit elkaar! Je leert niet alles als je vergeet wat er in welk glas zit. Gebruik een sticker of uitwisbare marker om flessen en glazen te markeren als je meerdere wijnen proeft, of zet in elk geval de fles en glazen dicht bij elkaar. En beide wijnen hetzelfde behandelen gaat verder dan alleen het glas. Het helpt om rode wijnen samen te proeven, witte wijnen samen en mousserende wijnen samen. Zorg er daarna voor dat je wijnen ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
5. Wals, ruik en neem even de tijd. Proef rustig.
Nu is het tijd om echt te proeven. Neem voordat je een slok neemt eerst even de tijd om naar je wijn te kijken. We raden aan om een wit vel papier bij de hand te houden om de kleur goed te bekijken. Zo doe je dat: Kantel je glas opzij en houd het boven het witte papier. Maak aantekeningen (in je hoofd of op papier) over de tint en helderheid (volle wijnen zijn dieper van kleur en minder doorschijnend). Daarna is het tijd om te ruiken! Wals en ruik aan je glas en probeer de proefnotities op te pikken. Hoe vaker je oefent, hoe makkelijker dit wordt. Neem tot slot rustig een slok. Proef één wijn en laat de ervaring even hangen. Neem na ongeveer een minuut een slok water en proef dan een andere wijn. Probeer de verschillen te herkennen in zuurgraad, droogheid en smaak.
Voor de ultieme vergelijkende proeverij zorg je ervoor dat je je Coravin wijnbewaarsysteem en voldoende capsules bij de hand hebt.